石磨米粉全程做法

石磨米粉其實屬于一種傳統技藝， 雖然石磨米粉的制作方法會比機制米粉更加復雜， 但是大家都應該知道石磨米粉所帶來的味覺感受更好。 并且石磨米粉也是不少人小時候童年記憶中一種難以忘懷的記憶， 對于想要重拾童年記憶的人來說， 也可以來學習到關于石磨米粉的制作步驟以及注意事項。

1選米浸泡

程序：選好米后， 至少在水中浸泡3小時(5小時為佳)。

要點： 米要選糙米陳米為佳， 因為如果選用平常大米制作， 米粉的柔韌性不好， 易斷裂。

工具：盆或桶。

2磨漿

程序：把浸泡好(至少3小時后)的新鮮大米用豆漿機或石磨磨成米漿。

要點：時間和火候的控制非常重要。 蒸久了， 米粉會失去嫩滑的口感;時間短了， 香氣淡， 柔韌性也不好， 只有掌握的恰到好處， 米粉才爽滑的有“嚼頭”。

工具：石磨做出來的漿比一般電動的打漿機打出的細膩。

3蒸制

程序：先用油擦一遍蒸箱， 再放米漿， 搖均勻， 用旺火放入蒸箱里蒸熟。

工具：至少大簸箕， 最好大托盆。

4晾掛

程序：把蒸好的米粉拿出來掛到陰涼處掛好。

要點：米粉粘性晾掉曬到七八成干， 以米粉和米粉壓在一起不粘為宜。

5切粉

程序：晾掛好回來放在桌面上將其折疊就可以切成米粉了。 也可以壓條晾涼， 收存。

要點：石磨米粉可干炒、煮食， 也可以干拌， 尤以干拌吃起來更地道解饞， 配以牛腩、鹵肉或者其他菜肴， 再按照個人喜歡加一些香菜、調料。

注意事項

注意制作過程中保障個人衛生、器皿的清潔和食材的安全性。