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春天多吃五種蔬菜,嘗鮮還養生

菠菜、韭菜、香椿……春季, 這些時令蔬菜陸續上市, 給人們帶來美味嘗鮮的同時, 也守護著大家的健康。

菠菜護眼明目。 菠菜是葉黃素的最佳來源之一, 這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。 同時, 菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源, 前者充足時, 眼睛不容易佈滿血絲;後者可以在人體內轉變成維生素A, 有助預防乾眼病。 此外, 菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素, 能説明眼部肌肉增強彈性, 減少近視概率。

薺菜能補鈣。 薺菜營養豐富, 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高, 尤其值得一提的是,

其含鈣量高於同等重量的牛奶。 薺菜還有一定藥用價值, 傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

萵筍抗過敏。 萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。 研究發現, 萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎, 緩解過敏帶來的不適。

香椿增加食欲。 香椿不僅香味獨特, 還富含鉀、鈣、鎂等礦物質, 其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。 此外, 香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物, 可起到健脾開胃、增加食欲的功效。 因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中由硝酸鹽轉化而來)的含量較高, 因此烹調前最好先焯燙一下。

韭菜有助護肝。 李時珍把韭菜描述為“肝之菜”, 就是因為肝主升發,

而韭菜是溫性食物, 能起到助肝升發的作用。 而且, 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分, 散發出一種獨特的辛香氣味, 有助於疏調肝氣, 增進食欲, 提高消化功能。