用開水煮米飯更有營養

平時蒸米飯， 我們都習慣了先淘米， 然后加冷水， 再進行蒸制， 這已是司空見慣的事兒了。 事實上， 正確的方法， 應該是先把水燒開， 然后再用開水蒸米飯。

為什么開水煮米飯更有營養?

其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素。

由于淀粉顆粒不溶于冷水， 只有水溫在60℃以上， 淀粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀。

大米含有大量淀粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃(水的沸點)， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發， 避免破壞維生素B1， 維生素B1是大米中最重要的營養成分。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

煮飯3大秘訣：

1.淘米2~3遍為宜， 用手輕輕攪拌不要揉搓。 大米中含有維生素和無機鹽， 這兩樣東西特別容易溶于水， 所以淘米次數不宜過多， 也不要使勁揉搓。

2.淘米后， 用開水蒸米飯， 不僅可以縮短蒸制時間， 還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。

3.蒸米飯時， 加入少許陳醋， 不僅可使米飯易于存放和防餿， 而且蒸出的米飯松軟， 米香更濃。