紅薯 紅薯怎麼吃更有營養

眼下， 正是紅薯出土的季節。 在乾燥的秋冬季， 來碗紅薯粥對身體的好處多多。 由日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜榜中，

紅薯， 又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等， 為旋花科一年生植物， 是一種藥食兼用的健康食品。 紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素， 營養價值很高， 被營養學家們稱為營養最均衡的天然保健食品。 很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜， 怕吃多了會發胖。 其實， 吃紅薯不僅不會發胖， 相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。 每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪， 產生99千卡熱能， 大概為大米1/3， 是很好的低脂肪、低熱能食品， 同時又能有效地阻止糖類變為脂肪， 有利於減肥、健美。 紅薯含有大量膳食纖維， 在腸道內無法被消化吸收，

紅薯屬鹼性食品， 和很多水果、綠色蔬菜一樣， 這是最難得的。 而一般食物都是酸性的， 比如糧食、雞鴨魚肉等， 而人體的PH值為7.34， 所以吃紅薯有利於人體的酸堿平衡。 同時吃紅薯能降低血膽固醇， 防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。

紅薯怎麼吃更營養?一是忌生吃。 南方不少地方時興生吃紅薯。 紅薯澱粉含量多， 生吃的話消化較困難， 最好煮熟吃。 高溫加熱還能使可溶性纖維易消化， 使其糖鏈變短， 增加紅薯甜味。 二是忌單吃。 吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。 單吃的話， 由於蛋白質含量較低， 會導致營養攝入不均衡。 所以， 傳統的將紅薯切成塊， 和大米一起熬成粥其實是更科學的。

吃多了會排氣是不少人對紅薯“敬而遠之”的原因。 因此， 每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。 和米、面搭配著吃， 並配以鹹菜或喝點菜湯也可避免。 與白瓤的相比， 紅瓤的營養價值較高。 在買紅薯時， 應挑選紅瓤的、顏色較深的， 這類紅薯含有比較豐富的胡蘿蔔素。 要注意一定要蒸熟煮透。 因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞， 難以消化。 再者， 紅薯中的氣化酶不經高溫破壞， 吃後會產生不適感。 二是要注意， 食用紅薯過量或不合理時， 會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。 所以食用不宜過量。 中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。