有些蔬菜部分是不能扔掉的

在飲食生活中， 有很多朋友每天都吃大量的蔬菜。 蔬菜是富含營養的食材。 人們經常吃蔬菜能夠防治疾病、美容養顏， 有利於健康。 我們都知道， 蔬菜在食用前是要經過處理的。 有不少朋友會將蔬菜的一些葉子、皮去掉， 因為他們認為這些材料沒有營養。

其實不然。 有些蔬菜最具有價值的部分可能就是人們扔進垃圾桶的那部分。 專家指出， 有些蔬菜部分是不能扔掉的。

不良傳統1：

——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

——扔掉萵筍的葉子

——扔掉白菜的老葉。

評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值， 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在， 扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。 比如說， 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說， 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。

其實油麥菜就是葉用的萵筍， 萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。 只是名詞的差異， 何以命運天差地別?

對策：假如覺得混起來炒口感不爽， 也不要把葉子扔掉， 而是掰下來， 另做一盤青菜， 或用綠葉做湯、做餡， 豈不兩全其美?

不良傳統2

——削掉茄子的皮

——厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮

——撕掉番茄的皮

評點：這些做法， 也都是去掉了蔬菜的營養精華。 茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮， 它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜得很哪。 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。 蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，

也有一定的防癌效果。 若能多保留一些皮， 甚而把皮吃掉， 顯然更有利於健康

對策：吃菜還是儘量吃完整的， 純天然的感覺最好。 不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。 如果覺得它們在色彩上或口感上有礙， 可以在烹調方法上進行調整， 或單獨製成另一道菜。 比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿蔔皮”就別具特色， 集健康和美食於一體。

不良傳統3

——掐掉豆芽的兩頭

——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

——扔掉冬瓜的白色芯部

評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方。 費時費力地什麼“掐菜”， 得到的實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，

丟掉也很可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉， 會覺得口感其實很不錯呢。 就把它們洗乾淨扔進菜鍋好啦!

溫馨提示：從上文我們知道， 有些蔬菜部分是不能扔掉的。 人們習慣切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、扔掉萵筍的葉子和白菜的老葉、削掉茄子的皮、撕掉番茄的皮等， 其實這些部分都比較有營養的。