大白菜有“菜中之王”的美稱
在我國北方的冬季， 大白菜更是餐桌上必不可少的， 大白菜具有較高的營養價值， 有“百菜不如白菜”的說法。 又因為齊白石的一首詩， 使得白菜有菜中之王的美稱。 下面小編帶大家一起瞭解大白菜。
秋冬季節空氣特別乾燥， 寒風對人的皮膚傷害很大。 白菜中含有豐富的維生素C、E， 多吃白菜， 可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現， 中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多， 是由於她們常吃白菜的緣故。 白菜中有一些微量元素， 它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸， 促進排毒的作用， 還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
中醫認為白菜微寒味甘， 有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。 民間也常說：魚生火， 肉生痰， 白菜豆腐保平安。 大白菜適合所有人食用。
大白菜食法頗多， 多烹調方法上看， 無論是炒， 溜， 燒， 煎， ， 燴， 扒， 涮， 涼拌， 醃制， 都有可做成美味佳餚， 特別是同鮮菇， 冬菇， 火腿， 蝦米， 肉， 栗子等同燒， 可以做出很多特色風味的菜肴。
1、切白菜時， 宜順絲切， 這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法， 以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素， 食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力， 使人體發生嚴重缺氧， 甚至有生命危險， 所以腐爛的大白菜一定不能食用。
切白菜時， 宜順絲切， 這樣白菜易熟。
烹調時不宜用煮焯， 浸燙後擠汁等方法， 以避免招牌營養素的大量損失。
大白菜的營養價值很高， 而且適合所有的人群食用， 只要方法恰當， 可以和很多其他食物搭配出美味佳餚。
