手機成廚房第一污染源

備餐時手的衛生至關重要， 因為它不僅接觸食物， 還會碰到廚具、毛巾、垃圾等， 隨時有被污染的風險。 據美國“健康日”網站報導， 擦手毛巾是廚房裡的第一大污染源， 令人出乎意料的是， 手機成為了新的廚房污染源。

美國堪薩斯州立大學研究人員讓123位參與者準備食物， 包括生牛肉、雞肉和水果沙拉。 在備餐時， 研究人員把一種無害的細菌放進生牛肉和雞肉裡作為示蹤劑， 以檢測污染源在肉類中的擴散。 結果顯示， 90%以上的水果沙拉被細菌污染， 如果示蹤劑是有害細菌， 如沙門氏菌， 就極易發生食源性疾病。

此外， 有4/5的參與者直接就把生肉放在水槽、冰箱、烤箱或垃圾桶上， 這大大提高了交叉污染的可能性。

研究發現， 許多參與者在備餐時沒有事先清潔就使用手機。 首席研究員、食品安全專家珍妮·斯尼德說：“我們經常把手機和平板電腦帶進廚房， 收發短信、流覽菜譜等， 但你有沒有想過， 我們還經常帶它們去浴室、廁所， 極易沾染諾瓦克病毒和大腸桿菌等微生物。 ”斯尼德建議， 如果要在廚房用手機或平板電腦， 一定要用消毒劑擦拭乾淨再用。

斯尼德說：“參與者還會頻繁接觸到毛巾， 即使有時不去擦手也會觸摸到。 而在所有的被接觸物測試中， 毛巾是污染最嚴重的。 並且許多參與者不洗手或者沒有充分洗淨手就去摸毛巾，

這也導致了毛巾越來越髒。 ”根據《食品保護的趨勢》的研究結果， 即使參與者正確洗手， 重複使用毛巾也會讓手遭到交叉污染。 研究人員說， 布的毛巾很容易發生細菌污染， 進而引發食源性疾病；之前的研究發現， 生肉裡常見的細菌一夜之間就可以在毛巾上落腳生長， 甚至在水池洗毛巾的時候也會沾染上。 斯尼德建議， 處理完生肉後要立馬清理毛巾， 或者直接用廚房紙巾， 用完立即將其扔掉。

此外， 即使做飯前洗手， 一些因素也會影響食物的衛生。 調查顯示， 28%的人不經常剪指甲， 做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物， 這都會將暗藏的細菌帶到食物裡。 每次洗手時， 要使用香皂或洗手液， 不停揉搓雙手， 並注意清潔指甲， 保持流水沖洗20秒以上。