白葡萄酒釀造的方法

白葡萄酒我們想要在生活中製作它就需要我們多學習一下白葡萄的釀制方法， 因為白葡萄酒釀造最為關鍵是保證它的密封性， 這樣才可以保證白葡萄酒的濃度比較純正。 下面就讓我們一起來看看白葡萄酒的釀造方法， 希望喜歡喝白葡萄酒的朋友可以嘗試一下， 嘗嘗自己親手製作的葡萄酒是什麼味道。

步驟/方法

1、採收：

當葡萄完全成熟後， 人們就開始採收葡萄了。 白葡萄品種對溫度更敏感， 因為高溫可破壞白葡萄的雅致香氣， 增加葡萄被氧化和微生物感染的危險， 所以白葡萄採摘多是在淩晨、太陽還沒完全升起之前完成。 而且， 一些薄皮的葡萄品種仍需採用人工採摘的方法。 採收時必須儘量小心保持果粒完整， 並儘快送到釀酒場地， 保證葡萄的新鮮度。

2、破皮去梗

採收後的葡萄必須儘快進行榨汁， 白葡萄通常會先進行破皮程式，

葡萄梗中含有大量的單甯成分， 為了保持白葡萄酒的清新， 榨汁前也必須去除。

3、榨汁前低溫浸皮

經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻， 緊接著才是榨汁步驟。 不過， 也有少數情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時後再進入榨汁程式， 目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內的有效成分， 增進葡萄品種原有的新鮮果香， 使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。

4、榨汁

榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸， 因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。 過大的壓力可造成葡萄皮破裂， 釋放單寧等物質造成葡萄酒的苦澀感覺。

5、沉澱

榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，

使大顆粒的物質沉積往容器底層， 得到上層清液進行發酵。 傳統沉澱法， 約需一天左右的時間;利用離心分離器比較方便， 但動力太強， 常因將酵母菌一併除去而需添加人工酵母。

6、發酵

①鏽鋼桶發酵

傳統白酒發酵是在橡木桶中進行(現在某一些葡萄品種， 如霞多麗還會採用橡木桶)， 容量小散熱快， 控溫效果很好。 發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會融入葡萄酒中使酒香更為豐富。 但此法不太適合釀制清淡的白葡萄酒。 現在的酒莊大部分採用大型不銹鋼桶釀制白葡萄酒， 冷卻設備先進， 控溫效果也非常好， 且成本較低。

②酒槽發酵

白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味， 而且可使發酵後的香味更加細膩。

為了讓發酵緩慢進行， 溫度必須控制在18℃-20℃之間。

文章詳細的為我們介紹了白葡萄酒釀造的方法， 希望你們在生活中可以好好的進行利用， 這樣對於我們在生活中學習一些製作技能是有幫助。 如果你們想要釀造更好的葡萄酒， 我們建議大家在生活中可以跟著老師傅去學習它的製作。