營養飲食

“重口味”大蒜雖抗癌,吃法不對也白瞎!

大蒜這個“重口味”的食材竟然還有防癌症的作用?這究竟是怎麼回事, 怎麼吃才能防癌呢?跟著小編一起來看看吧。

據英國《每日郵報》報導,

一項新研究發現每週生吃兩次大蒜的人, 患肺癌風險幾乎降低一半。

研究人員選取了兩組受試者, 就飲食習慣進行了對比。 一組為1424名肺癌患者, 另一組為4500名身體健康的成年人。 結果發現, 經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。 即使研究人員考慮了是否吸煙後, 生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。

研究人員解釋, 大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎症反應, 並作為一種抗氧化劑, 減少自由基對人體細胞的損傷。 當大蒜瓣被粉碎或切碎時, 大蒜素就會釋放出來, 生吃時保留得更多。 大蒜素對腸胃有一定刺激作用, 腸胃疾病患者要少吃。

大蒜怎麼吃最好

搗碎吃有保健作用。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質, 碾碎後它們會互相接觸, 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此, 大蒜最好搗碎成泥吃, 並且要先放10~15分鐘後再吃, 這樣有利於大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好。 在加熱過程中, 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降, 溫度越高下降越快, 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素。 用大蒜熗鍋時油溫不宜過高, 烹調時間不宜過長, 將大蒜拍碎後放入鍋中, 喜食甜味的可以加入少許糖, 因為糖對大蒜素有保護作用,

能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等, 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比, 紫皮蒜口感更辛辣, 活性成分大蒜素的含量更高, 抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌。 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特, 具有一定的藥用價值, 防癌作用要高於普通分瓣蒜。

在黑暗處保存。 新上市的大蒜含水量比較高, 買回家應平鋪晾乾後再保存, 不要置於塑膠袋中。 大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存, 這樣能抑制其發芽。 存放時還應保持外皮的完整, 隨用隨剝皮。

每天生吃不宜超過2~3瓣。 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用, 生吃過多大蒜, 易引起急性胃炎, 長期過量食用還容易造成眼部不適。 對於腸胃功能不好的人來說, 每天最好別超過1瓣;腸胃好的人, 最好每天2~3瓣。 肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

雖然大蒜被稱有防癌作用,

但是也要根據自身情況食用, 不可以偏概全, 認為大蒜就能治療癌症。

不適合吃大蒜的4類人群

一、肝病患者

很多人用吃大蒜來預防肝炎, 甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。 這種做法對肝炎病人極為不利, 因為大蒜對肝炎病毒沒

什麼作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。

另外,大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,並有可能引起貧血,不利於肝炎的治療。

二、其他疾病的重症患者

食用大蒜、辣椒等辛辣食品,有利於健康人保持長久的健康,而對得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會使藥失效,還有可能與藥物產生連鎖反應,使病人遭到危險。同時,有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有:薑、小茴香。

三、部分腹瀉患者

發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。

四、眼病患者

患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”,因此,眼病患者應儘量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意,否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

什麼作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。

另外,大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,並有可能引起貧血,不利於肝炎的治療。

二、其他疾病的重症患者

食用大蒜、辣椒等辛辣食品,有利於健康人保持長久的健康,而對得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會使藥失效,還有可能與藥物產生連鎖反應,使病人遭到危險。同時,有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有:薑、小茴香。

三、部分腹瀉患者

發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。

四、眼病患者

患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”,因此,眼病患者應儘量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意,否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。