黑巧克力為什麼苦 黑巧克力其實越苦越好

黑巧克力為什麼苦

黑巧克力之所以會比較苦是因為生產巧克力的可哥粉中含有一種名叫黃烷醇的苦味劑。

黑巧克力其實越苦越好

其實， 越黑的巧克力， 雖說口幹會比較苦， 但黃烷醇這種抗氧化劑的成分就越多， 對人體就會更好。 黃烷醇是一種很好的抗氧化劑， 黑巧克力的預防心臟病、抗癌、降血壓等作用差不多都是由它發揮的。

可是， 現在不少巧克力廠商為了掩蓋住苦味， 製造更美味的巧克力， 把當中的苦澀味剔除了， 降低可哥粉的含量， 加了很多奶、糖。 這樣就等於失去了對健康有益的黃烷酮， 是得不償失的。

而且， 如此加工後的黑巧克力含糖量和脂肪量就會比較高， 對減肥也是不利的。

簡單增加可哥粉不代表提高黃烷醇含量

吃巧克力攝取黃烷醇物質是來自於生產巧克力的可哥粉， 但是， 這並不代表簡單的增加黑巧克力中的可哥成份可以提高黃烷醇的含量。

黑巧克力中可哥粉黃烷醇的含量， 還與可哥豆加工工藝中的一些關健因素密切相關， 包括發酵、烘烤等等。

黑巧克力很苦怎麼辦

如果你沒有特別強烈的減肥欲望， 且又不是糖尿病患者， 對於黑巧克力很苦的情況可以選擇加些蜂蜜、白糖等與之同食， 或者可選擇把黑巧克力加入一塊白巧克力一起融了， 中和一下苦， 如果有條件加入黑巧比例一半淡奶油做松露生巧克力也行。

但是， 想要減肥的人士建議不要這麼做， 以免增加熱量和脂肪含量。 還有， 糖尿病患者也最好不要這麼做，

（相關連結：黑巧克力不可與什麼同食）

黑巧克力不論苦甜都要適量吃

無論是苦的還是甜的黑巧克力， 都含有不少的脂肪、糖分與熱量， 過量食用對健康都有一定的不利影響， 如吃多會頭痛， 加劇心臟負擔等，

所以， 吃黑巧克力要注意適量， 建議一天食用的黑巧克力不要超過50克。

（相關連結：黑巧克力雖好但不要多吃）