清蒸牛肉的做法是什麼呢？
牛肉一直以來是人們比較喜歡的食品， 不但營養價值高， 而且味道鮮美， 在所有制作牛肉過程中， 屬清蒸牛肉最有營養了， 但是清真牛肉的做法是什麼呢？相信有很多人都特別想知道吧， 下面就讓小編給大家介紹一下清蒸牛肉的做法吧！
清蒸牛肉色澤醬紅， 油潤光亮。 切片後保持完整不散， 切面呈豆沙色， 肌肉中的少量牛筋色黃而透明。 食之咸淡適中， 酥嫩爽口， 是人們餐桌上理想的美味佳餚。
清蒸牛肉主料：生牛肉。
清蒸牛肉輔科：黃醬， 食鹽， 桂皮， 丁香， 砂仁， 大茴香。
清蒸牛肉的做法
①選料整理。 選用不肥不瘦的新鮮牛肉， 先用冷水浸泡， 清洗淤血， 用板刷將肉洗刷乾淨， 剔除骨頭。 然後切成肉塊， 厚度不超過40釐米， 並放入清水中洗一次， 按肉質老嫩分別存放。
②調醬。 鍋內加入清水， 稍加溫後， 放入食鹽需用量的1／2和黃醬。 煮沸1小時， 撇去浮在湯麵上的醬沫，
③牛肉裝鍋。 先在鍋底和四周墊上肉骨頭， 以使肉塊不緊貼鍋壁， 然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內， 老的肉塊碼在鍋底部， 嫩的放在上面， 前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。 肉塊在鍋內放好後， 倒入調好的醬湯。 煮沸後再加入各種配料， 並用壓鍋板壓好， 添上清水， 用旺火煮制4小時左右。 煮制第1個小時後， 撇去湯麵浮沫， 再每隔1小時翻鍋1次。 根據耗湯情況， 適當加入老湯， 使每塊肉都能浸在湯料中。 旺火煮制4小時之後， 再用微火煨煮4小時， 使香味慢慢滲入肉中。 煨煮時， 每隔1小時翻鍋1次， 使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。 出鍋時要用特製的鐵拍子， 把肉一塊一塊地從鍋中托出， 並隨手舀取鍋內原湯沖洗後， 將肉碼在消過毒的屜盤上，
看了小編的介紹， 相信你對清蒸牛肉有了一定的瞭解， 如果你比較喜歡吃清蒸牛肉的話， 可以到市場上買一些食材， 自己嘗試著去做一些清蒸牛肉， 自製的食品， 首先品質上有保證， 不會添加任何添加劑， 對身體健康有很多好處， 所以最好還是自己動手親自做。
