營養飲食

木耳(幹)營養知識介紹

木耳(幹)知識介紹:

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱, 木耳目, 木耳科。 國內有8個品種。 木耳菌狀如耳朵, 寄生於枯木上, 含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。

新鮮的木耳呈膠質片狀, 半透明, 成圓盤形, 側生在樹木上, 耳形不規則形, 耳片直徑3~12釐米, 有彈性, 腹面平滑下凹, 邊緣略上卷, 背面凸起, 並有極細的絨毛, 呈黑褐色或茶褐色。 乾燥後收縮為角質狀, 硬而脆性, 背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹, 可恢復原狀, 柔軟而半透明, 表面附有滑潤的粘液。

木耳質地柔軟, 口感細嫩, 味道鮮美, 風味特殊, 是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷,

不但為菜肴大添風采, 而且能養血駐顏, 祛病延年。

現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”, 其營養價值可與動物性食物相媲美。

木耳(幹)營養分析:

1. 木耳中鐵的含量極為豐富, 故常吃木耳能養血駐顏, 令人肌膚紅潤, 容光煥發,

並可防治缺鐵性貧血;

2. 木耳含有維生素K, 能減少血液凝塊, 預防血栓症的發生, 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外, 從而起到清胃滌腸的作用;

4. 它還有幫助消化纖維類物質功能, 對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用, 因此, 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

6. 木耳含有抗腫瘤活性物質, 能增強機體免疫力, 經常食用可防癌抗癌。

木耳(幹)補充資訊:

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質, 人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫, 嚴重的可致皮膚壞死。 幹木耳是經暴曬處理的成品, 在暴曬過程中會分解大部分卟啉, 而在食用前, 幹木耳又經水浸泡, 其中含有的剩餘卟啉會溶于水, 因而水發的幹木而可安全食用;

2. 優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。

假木耳看上去較厚, 分量也較重, 手摸時有潮濕或顆粒感, 嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

木耳(幹)適合人群:

一般人群均可食用

1. 適合心腦血管疾病、結石症患者食用, 特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;

2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。

木耳(幹)食療作用:

木耳味甘、性平, 歸胃、大腸經;

具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

木耳(幹)食物相克:

木耳不宜與田螺同食, 從食物藥性來說, 寒性的田螺, 遇上滑利的木耳, 不利於消化, 所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食, 野雞有小毒, 二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食, 野鴨味甘性涼, 同時易消化不良。

木耳(幹)做法指導:

木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。

木耳清洗:

1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳(幹)做法指導:

木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。

木耳清洗:

1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。