營養飲食

花生營養知識介紹

花生知識介紹:

Peanut花生為豆科植物落花生的種子。 我國各地均有栽培。 主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四類;花生種子有長圓、長卵、短圓等形, 淡紅色。

花生滋養補益, 有助於延年益壽, 所以民間又稱“長生果”, 並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。 花生的營養價值比糧食類高, 可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美, 它含有大量的蛋白質和脂肪, 特別是不飽和脂肪酸的含量很高, 很適宜製造各種營養食品。

花生營養分析:

1. 花生含有維生素E和一定量的鋅, 能增強記憶, 抗老化, 延緩腦功能衰退, 滋潤皮膚;

2. 花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍, 對多種血性疾病都有良好的止血功效;

3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用, 用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;

4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,

同時也是降低血小板聚集, 預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;

5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時, 會像海綿一樣吸收液體和其他物質, 然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外, 從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用, 減少腸癌發生的機會。

花生補充資訊:

1. 花生黴變後含有大量致癌物質黃麴黴素, 所以黴變的花生千萬不要吃;

2. 花生炒熟或油炸後, 性質熱燥, 不宜多食。

3. 花生的貯存:採用低溫(20℃以下)、缺氧方法貯存, 以減少酶的活性。 具體方法是:花生先曬乾, 後攤涼, 裝塑膠袋密封貯存, 並加入1小包花椒、大料、茴香子, 最後置於乾燥、低溫、通風、避光處可長期貯存。

花生適合人群:

一般人均可食用

1. 適宜營養不良, 食欲不振, 咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病, 高脂血症, 冠心病, 動脈硬化, 以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用, 能提高兒童記憶力, 有助於老人滋補保健;

2. 花生含油脂多, 消化時需要多耗膽汁, 故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝, 促進血栓形成, 故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用, 因花生性燥, 能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,

長久不愈;跌打損傷者不宜食用, 因花生中有一種凝血因數, 可使血淤不散, 加重淤腫。

花生食療作用:

性平, 味甘;入脾、肺經。

潤肺、和胃、補脾。 治燥咳, 反胃, 浮腫, 腳氣, 乳婦奶少, 潤肺化痰, 滋養調氣, 清咽止咳之功效。

主治營養不良,

食少體弱, 燥咳少痰, 咯血, 齒衄鼻衄, 皮膚紫斑等病症。

花生食物相克:

對於腸胃虛弱者, 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食, 否則易導致腹瀉。

花生做法指導:

1. 生食,炒食,煮食,或煎湯服;

2. 用以榨油或作副食;飲食業用以做菜或作輔料;

3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜用於身體虛弱的出血病人;

4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳,這樣既避免了招牌營養素的破壞,又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。

花生做法指導:

1. 生食,炒食,煮食,或煎湯服;

2. 用以榨油或作副食;飲食業用以做菜或作輔料;

3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜用於身體虛弱的出血病人;

4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳,這樣既避免了招牌營養素的破壞,又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。