營養飲食

春筍是佳蔬良藥推薦幾種做法!

春筍被稱為春天的“菜王”, 食法很多, 可謂“葷素百搭”。 它與各種肉類一同烹飪, 味道就顯得更加鮮美, 無論炒、燒、煮、煨、燉皆可。

食用春筍也有講究,

一支竹筍, 根據其各個部位鮮嫩程度的不同, 可分開食用, 各具特色。 比如嫩頭可用來炒食, 或作為肉圓、餡心的配料;中部可切成筍片, 炒、燒或作配菜;根部質地較老, 可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯, 還可放在壇中經發酵製成“黴筍”, 燉食別有風味。

春筍是佳蔬良藥

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素, 以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。 特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素, 常吃纖維素多的食品, 有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用, 有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。 常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

中醫認為, 春筍味甘, 性寒, 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 還能清胃熱、肺熱, 安神, 可改善支氣管炎痰多之症, 在食療食養中被廣泛應用。 咳嗽多痰、胸膈不利, 常吃涼拌筍有益;春筍煮粥, 可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢, 還對久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉, 可滋陰益血;芝麻油燜筍, 能化痰消食;小兒患麻疹, 可食嫩筍尖做的湯, 使麻疹出透, 縮短病期。

春筍的幾種做法:

醬汁春筍塊

原料:鮮春筍500克, 花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法:

1、將鮮春筍削去老皮, 用刀剖開, 切成長筍塊, 再用刀面將筍段輕輕拍松;

2、用水將甜麵醬化開, 花生油放入炒鍋, 燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火, 放入花生油, 燒至五成熱時, 放入筍段焐油後, 倒入漏勺瀝油;

4。 炒鍋複上火, 放入花生油, 將醬汁放入,

加糖攪拌, 裝盤待用;

5、炒鍋再上火, 放入鮮湯、蝦籽燒沸, 再放入筍段燒沸, 待湯汁快煮幹時, 再放入醬汁, 待湯汁緊裹筍段時, 加入味精, 淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料:梅乾菜300克, 竹筍300克, 素高湯3杯, 糖1茶匙。

做法:

1、梅乾菜洗淨, 切小段;竹筍去殼, 剖開, 先用水煮熟,

再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅乾菜, 再放入筍同炒, 加入調味料, 小火燒20分鐘。

3、湯汁微幹即可盛出。

春筍冬菇湯

原料:濕發冬菇約50克, 冬筍90克, 當歸約10克, 油麵筋約320克, 素上湯7杯。

做法:

1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾, 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河, 切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。 2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸),湯留下備用。

3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸),湯留下備用。

3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。