荸薺的功效 荸薺的吃法大全
荸薺屬淺水性宿根草本， 以球莖作蔬菜食用。 古稱鳧茈（鳧茈）， 俗稱馬蹄， 又稱地栗， 因它形如馬蹄， 又像栗子而得名。 稱它馬蹄， 僅指其外表;說它像栗子， 不僅是形狀， 連性味、成分、功用都與栗子相似， 又因它是在泥中結果， 所以有地栗之稱。 荸薺皮色紫黑， 肉質潔白， 味甜多汁， 清脆可口， 自古有地下雪梨之美譽， 北方人視之為江南人參。 荸薺既可作為水果， 又可算作蔬菜， 是大眾喜愛的時令之品。
簡介類屬：被子種子門， 單子葉植物綱， 禾本目， 莎草科， 荸薺屬。
類屬：被子種子門， 單子葉植物綱， 禾本目， 莎草科， 荸薺屬。
莎草科荸薺屬植物荸薺， 以球莖及地上部分入藥。 秋末割取地上部分， 曬乾， 球莖可新鮮採用。
分佈：原產印度， 中國主要分佈於廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低窪地區。 河北部分地區也有分佈。
功效：荸薺口感甜脆， 營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。 可以生吃， 也可以用來烹調， 可制澱粉， 還可作中藥。
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 因此荸薺適於兒童食用。 英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡， 因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”， 這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用， 對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之症， 對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋， 對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。
兒童和發燒病人最宜食用， 咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效， 而且還可預防流腦及流感的傳播。
適宜人群
一般發燒的人喝一些荸薺汁非常好， 可以達到退熱、清火、消炎的作用。
不適宜人群
荸薺性寒， 不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。
食療作用
荸薺味甘、性寒;
具有清肺熱， 又富含黏液質， 有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
美食烹飪：荸薺， 清脆、甘甜、多汁， 自古是冬春盛行的時令果品， 以個大紫黑發亮無破損者為上品。
一、宮爆素丁
【原料】馬蹄（荸薺）6粒、胡蘿蔔1/2個、洋菇6粒、小馬鈴薯1個、罐頭玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。
【調味料】A料：番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙， 豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙， 素高湯2大匙
【加工方法】
1.荸薺去皮、切丁;胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁， 放入滾水氽燙， 撈出沖涼;毛豆、洋菇分別洗淨， 放滾水燙熟， 撈出、切丁;黑木耳泡軟， 沖淨、切小塊， 大蒜去皮， 切末;
2.幹鍋燒熱， 放入花生炒香， 盛起備用;
3.鍋中倒入2大匙油燒熱， 爆香蒜末， 放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，
健康人小語：荸薺除了維生素C外， 澱粉質含量也非常高， 可製作馬蹄粉， 且含高量的粗纖維， 可防止便秘， 還具有清熱解毒， 降血壓， 利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下飯， 胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜， 買回來用開水快速氽燙一下， 瀝幹水分即可使用， 非常方便。
二、當歸荸薺薏米粥
【原料】當歸15克， 荸薺30克， 薏米100克。
【製作方法】將當歸切成片， 入鍋煮30分鐘， 去渣後加入荸薺和薏米煮成粥， 出鍋後加蜂蜜食用。
【功能】清熱解毒， 活血止痛， 健脾利濕。 適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。 當歸中所含的當歸多糖， 能明顯增強人體的免疫能力， 能預防癌的發生。
三、荸薺檉柳湯
【原料】荸薺90克 檉柳葉15克（鮮枝葉30克）
【製作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。
【來源】民間方
【用法】每日分2次飲服。
【功效】溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快
四、話梅馬蹄
【主料】荸薺。
【輔料】話梅。
【作法】
1.將荸薺削皮、洗淨，焯水放涼;
2.話梅加水，冰糖煮開後放涼;
3.將荸薺放入話梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時即可。
創意：荸薺解暑、話梅生津，二者結合，是夏季開胃健脾很好的前菜搭配。從前荸薺在素食裡多是生吃，作為食材蔬果來使用，這道話梅馬蹄是新近吃法。
五、蘿蔔甘蔗馬蹄湯
【材料】馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿蔔500克
【調料】糖適量
【作法】
1.將甘蔗切成10釐米（1釐米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。
2.將馬蹄洗淨，直接拍碎。
3.將胡蘿蔔洗淨、去皮，切成現狀。
4.接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入適量的糖調味即可。
【功能】
活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體
注：甘蔗以刀背拍開，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質，多喝此湯可以補充人體的鐵質。
其他吃法
1、曬乾
到了春天，剩餘的大量荸薺不易保存，在安徽無為種植荸薺的農戶家裡會把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬乾後的荸薺更加的甘甜、可口。
2、製作荸薺粉
荸薺和藕一樣都可以製作成粉，然後沖飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉（在安徽無為俗稱果粉），其製作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規模化，定會有廣闊的市場。
3、火燒
將荸薺洗淨，放在炭火裡或是草火裡燒，會響起一些輕微的爆破聲，當爆破聲止，香味彌漫，即表示將要進入燒熟狀態，略待片刻，從火裡取出，便見黑如炭狀，但香久不散，去皮，即可食用（此時勿用水洗，否則香味會減），味甘美無比。去皮的方法可用刀剝，可用紙巾擦拭。
荸薺做法指導：
1. 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。
2. 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
溫馨提示：荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。而且煮熟的荸薺更甜。
保健功能
降壓作用
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
滋養胃陰
麥門冬、天門冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。
治食道癌
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫
荸薺絞汁冷服，每次125克。
預防流感
鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、薑、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
藥用功能
性味歸經
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
【原料】荸薺90克 檉柳葉15克（鮮枝葉30克）
【製作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。
【來源】民間方
【用法】每日分2次飲服。
【功效】溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快
四、話梅馬蹄
【主料】荸薺。
【輔料】話梅。
【作法】
1.將荸薺削皮、洗淨，焯水放涼;
2.話梅加水，冰糖煮開後放涼;
3.將荸薺放入話梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時即可。
創意：荸薺解暑、話梅生津，二者結合，是夏季開胃健脾很好的前菜搭配。從前荸薺在素食裡多是生吃，作為食材蔬果來使用，這道話梅馬蹄是新近吃法。
五、蘿蔔甘蔗馬蹄湯
【材料】馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿蔔500克
【調料】糖適量
【作法】
1.將甘蔗切成10釐米（1釐米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。
2.將馬蹄洗淨，直接拍碎。
3.將胡蘿蔔洗淨、去皮，切成現狀。
4.接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入適量的糖調味即可。
【功能】
活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體
注：甘蔗以刀背拍開，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質，多喝此湯可以補充人體的鐵質。
其他吃法
1、曬乾
到了春天，剩餘的大量荸薺不易保存，在安徽無為種植荸薺的農戶家裡會把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬乾後的荸薺更加的甘甜、可口。
2、製作荸薺粉
荸薺和藕一樣都可以製作成粉，然後沖飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉（在安徽無為俗稱果粉），其製作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規模化，定會有廣闊的市場。
3、火燒
將荸薺洗淨，放在炭火裡或是草火裡燒，會響起一些輕微的爆破聲，當爆破聲止，香味彌漫，即表示將要進入燒熟狀態，略待片刻，從火裡取出，便見黑如炭狀，但香久不散，去皮，即可食用（此時勿用水洗，否則香味會減），味甘美無比。去皮的方法可用刀剝，可用紙巾擦拭。
荸薺做法指導：
1. 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。
2. 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
溫馨提示：荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。而且煮熟的荸薺更甜。
保健功能
降壓作用
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
滋養胃陰
麥門冬、天門冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。
治食道癌
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫
荸薺絞汁冷服，每次125克。
預防流感
鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、薑、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
藥用功能
性味歸經
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
