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蝦子的做法_蝦子海參怎么做


原料:

干海參150克, 鹽3克, 干蝦子15克, 味精3克, 肉湯500克, 淀粉6克, 蔥、姜各15克, 豬油30克, 料酒30克, 醬油6克。


制作方法:

1、將干海參放入鍋內, 加入清水,

加蓋用小火燒開后, 將鍋端離火位, 待其發脹至軟時撈出, 剖肚挖去腸, 刮凈肚內和表面雜質, 洗凈。

2、將海參再放入鍋內, 加清水, 用小火燒開, 又將鍋端離火位, 待其發脹(按此方法多次反復進行), 海參即可發透(但在此發脹過程中, 切忌沾上油和鹽, 因油對海參起溶化作用, 鹽對海參起收縮作用, 均會影響海參的發脹)。

3、然后將發透的海參肚內先劃十字花刀, 入開口鍋內永一下, 撈出, 瀝干水分備用。

4、將蝦子洗凈盛人碗內, 加入適量的水和酒, 上籠蒸約10分鐘取出。

5、將鍋燒熱, 放入豬油, 投入姜、蔥, 煸炒后撈出, 烹入料酒, 加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。 煨透成濃湯汁, 用淀粉勾熒, 加味精, 起鍋, 整齊地裝入盆內即可。


功效:蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

海參含膽固醇低, 脂肪含量相對少, 是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。