電磁爐炒菜技巧有哪些

生活中炒菜都是用的煤氣或是燃氣， 炒出來的菜口感好又香， 最主要是可以把控火候， 容易讓菜糊掉。 但是外出工作為了方便都是直接買個電磁爐就可以了， 但是電磁爐直接連結電， 看不到火也無法控制火候， 有時候一不留神就很容易將菜炒糊掉， 那麼有什麼電磁爐炒菜的使用技巧呢？

想要鍋不糊最簡單的方法莫過於， 買一口好的無煙不粘的鍋， 當然了真正的無煙不粘鍋價格不菲啊。 使用的時候我就提一點， 不要用鐵鏟子， 最好用木鏟， 因為此類鍋上多數會有一層塗層， 就是這種塗層起著無煙不粘的作用， 使用鐵鏟子很容易把這層塗層破壞掉。

當然了多數租房子的盆友們還是用買電磁爐時它們贈送的鐵鍋了（關於這類鐵鍋的優缺使用， 我的另一個經驗帖已經說明）， 這類鐵鍋是比較容易粘鍋的。 那下邊我重點介紹一下用這類鍋炒菜。

首先炒菜的時候有個令人困擾的問題， 就是油量的問題。 電磁爐上用的鍋都是平底的， 這就意味著想要沒過鍋底就要倒入比普通的炒鍋更過的油， 這樣有的時候不僅浪費油而且油多了菜的口感容易變膩， 但是油少的話非糊鍋不可， 所以對於幹煸之類的菜建議多放點， 一般的炒菜剛剛沒過鍋底即可。

用電磁爐炒菜做飯的時候， 一定搞清楚幾個關鍵的功能鍵， 其中最重要的幾個莫過於炒菜按鍵和蒸煮按鍵， 不要以為這幾個按鍵效果是一樣的， 不同的按鍵會讓電磁波發出不同的頻率， 如果你用燒水或者火鍋按鍵炒菜的話， 那你就悲劇了， 非燒焦不可， 記住啦選對按鍵這是關鍵！

舉個例子， 介紹兩類菜的炒法吧：一類是像炒土豆絲這類澱粉含量高的菜種， 很容易糊鍋， 炒前你得儘量用開水煮煮， 把大量澱粉脫掉。 第二類就是像芹菜和油菜這些普通的菜。 按下炒菜按鍵， 炒的時候放沒過鍋底的油， 在蔥薑蒜和肉（調料自己放）的這個階段， 開1300w即可。

之後放入青菜， 同時要準備一碗清水， （哎， 告訴你吧， 想要不糊這是必須的）， 把功率調到2000-2400W迅速翻炒， 不肖十秒鐘， 趕緊倒點清水， 記住別多了， 因為這是幹炒， 水多了成煮的了。 每次倒入一點， 不但要保證鍋內幹炒的狀態， 同時眼盯著鍋底， 一旦沒有丁點水了， 再次倒入一點，