威化餅乾的一般做法

威化餅乾其實俗一點說就是華夫餅乾， 他是一種造型很簡單味道也很好的一種餅乾類。 味道很多種什麼抹茶味拉， 奶油味各式各樣。 吃過的朋友都知道他很酥脆， 中間還有一層層的夾心， 一吃到嘴裡就化了。 但是不是自己動手做的東西吃著還是比較不放心的， 任何吃的東西還是自己動手做的好一點， 放心一點。 下面就跟大家分享一個威化餅乾的做法。

小米精粉50千克、小米粉(以幹基計)22千克、精煉油1.4千克、小蘇打0.5千克、碳酸氫銨0.5千克、水110千克、白糖20千克、奶油17.5千克。 膨松劑 餡心料

a.原輔料處理:小米粉為省事方便可直接用小米麵漿， 小米麵漿是以去殼純淨小米為原料， 採用浸泡濕磨打成面漿， 要求過100目篩。 小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。

b.面漿的調製:面漿的調製對小米威化餅乾的品質好壞關係甚為密切， 這是製作的技術關鍵。 製作威化單片的漿料，

要求混有均勻的空氣。 這樣通過烘烤， 得到疏鬆的製品。 因此， 應按投料順序操作。 先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機， 再加入適量水攪拌均勻， 然後投入膨松劑繼續攪拌至混勻。 面漿的含水量直接影響到威化片的品質。 而且對操作也有一定影響。 漿料太稀， 會產生過多的邊皮和頭子， 造成浪費。 烘成的單片也太薄， 容易脆裂而成廢品。 面漿太稠， 容易產生缺角的"禿片"， 廢料也會增加， 因此， 要嚴格控制面漿濃度。 漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。 面漿溫度過高， 容易發酵變質， 造成漿料有酸臭味， 製成的液化單片還容易脆裂。 此外， 還要注意攪漿最佳時間， 調漿時間過長， 容易造成漿料"起筋"， 使威化單片不鬆脆、僵硬。

c.調製餡心:餡心的主要原料是糖，

應先將白砂糖磨成糖粉。 糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。 小米威化餅乾的特點是入口即化。 糖粉太粗， 在食用時不能立刻溶化， 會有粗糙感。 要求糖粉過100-120目的篩。

油、糖的配比一般為1;1， 但為了防止夾心料與片子粘結過稀， 糖的比重要略大些。

夾心餡料的調製應使糖粉， 人造奶油混合均勻， 且通過攪拌充入大量空氣， 使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。 要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升， 調好的餡料應均勻、細膩， 無顆粒。

d.烘片:將漿料澆孔輕盤式威化燒模上， 加熱烘烤。 威化製片機的烤模溫度應均勻一致， 澆模前應先預熱， 使烤模到達要求的溫度。 如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，

使色澤一致。 溫度控制180-200℃。

e.塗夾心， 塗夾餡料的均勻度， 不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味， 而且對成本有很大的影響。 要求片子與心子的比例為1:3。 此外， 還應注意: ①單片和夾好的大片都要輕拿輕放:②色澤老嫩分檔以後再塗夾心， 以保持面底色澤均勻一致， ③缺角威化單片應裁劑使用， 或進行填補， 以保持整齊平整。

隨著現在的市場競爭越來越大， 市面上會有很多的不良商家會在食品裡隨意放入很多的添加劑和防腐劑， 每天看著電視裡這家的食品品質不過關那家的添加劑太多， 吃著確實是不放心。 能自己動手做的東西還是多動手， 為了健康真的不要嫌麻煩。