生吃蔬菜可達到保健作用

大家都知道， 保健是大家一直努力在做的事， 如何才是最好的保健方法也是大家再找的答案， 那麼蔬菜中的營養可以保健嗎？生吃蔬菜的高營養對於保健的作用強嗎？一起瞭解下吧。

生吃蔬菜營養保健作用

專家建議可用下列方法生食蔬菜， 堅持每天飲用自製的新鮮蔬菜汁。 將新鮮蔬菜涼拌， 可酌情加醋， 少放鹽。

按中國人的習慣是將大多數蔬菜烹製後食用， 而在西方飲食中， 大多蔬菜都是生食的。 從營養和保健的角度出發， 蔬菜以生食為好。

蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。

蔬菜中的維生素、胡蘿蔔素以及揮發油， 都可激發抵抗力， 提高免疫細胞的吞噬功能。

生食蔬菜能抗癌。 許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑， 它可刺激人體正常細胞產生干擾素， 進而產生一種抗病毒蛋白， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現。 抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長， 又能有效調節機體免疫力， 啟動巨噬細胞， 從而起到防癌、抗癌的作用。 例如， 蘿蔔就含有干擾素誘發劑。 具體生食方法是每天吃15克， 要細嚼慢嚥， 每天1次， 長期堅持。 為牙齒咀嚼提供良好機會。

生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健。 充分咀嚼能刺激唾液的分泌， 幫助食物消化， 同時還能增強口腔的自潔作用， 這對老年人的口腔保健十分重要。

對多種疾病有治療或輔助治療作用。 大量實踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。 每日清晨空腹吃新鮮番茄1個-2個， 對心腦疾病患者有輔助療效；咽喉腫者， 可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。

專家建議可用下列方法生食蔬菜， 堅持每天飲用自製的新鮮蔬菜汁。 將新鮮蔬菜涼拌， 可酌情加醋， 少放鹽。 胡蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等， 可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。 蔬菜熟食的好處在於有利於胡蘿蔔素的吸收。

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔， 以熟食為好。 對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說， 油炒或在肉湯中煮食， 會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收利用率。 熟食能大大減少蔬菜體積，

使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。 如果生食， 會因蔬菜體積太大， 口味差， 一日攝入的蔬菜量很難達到標準， 從而限制了營養素的供給。 應當看到， 蔬菜熟食維生素C雖易被破壞， 但蔬菜還有比較穩定的其它營養素（如鈣、鐵等）和大量膳食纖維， 這些不會因加熱而損失。 胡蘿蔔素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低， 這些重要的營養素烹調後， 仍然能對人體健康發揮作用。

蔬菜在種植過程中， 由於水土、環境的污染， 不同程度地受到農藥、化肥的侵害， 有毒物的污染在所難免。 而蔬菜經過加熱烹調後食用， 在衛生方面的優勢不言而喻， 這對身體健康有利。

鮮菜中所含的維生素C、葉酸以及具有抗病毒、抗癌效應的生物活性物質，

在加熱中易被破壞， 在熟食中， 為了保護營養素， 消滅致病菌， 應按“高溫短時”的原則進行。 起鍋前再加鹽， 減少菜汁的流失， 熟食中加入少量醋或番茄塊， 都可提高維生素C的保存率。

不論生食、熟食， 都要注意衛生， 儘快食用。 現實生活中， 不少人特別是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前， 買大堆便宜菜， 存在家裡吃上三五天， 致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎， 直到發黃。 他們也知道這類菜不宜多食， 但又捨不得扔掉。 殊不知， 經常食用這類菜不但營養差， 還會危及健康。 這是因為蔬菜當中含有一種硝酸鹽物質， 其本身雖無毒， 但經一段時間儲存後， 硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後，

易導致人體正常細胞癌變， 從而給人體健康帶來危害。

因此， 建議買菜時不要一買一大堆， 以準備一二天的量為宜。 這樣既可防止在儲存過程中產生致癌物質， 也可最大限度地防止營養流失。

保健需要長期堅持， 努力做好保健工作， 確保營養的攝入， 多瞭解保健常識， 對保健能更加全面的瞭解， 希望以上的介紹能對大家有所幫助。