關於螃蟹的六大疑問

秋風起、螃蟹肥， 轉眼又到了吃螃蟹的時節。 關於吃螃蟹， 相信你還有很多疑問。 本期， 總結一些最常見的為大家解答。

海蟹和河蟹有什麼區別

在海洋裡生長的咸水蟹簡稱海蟹， 而在內陸水域如湖泊、池塘、稻田裡養的淡水蟹簡稱河蟹。 我國大部分海蟹是天然捕撈產品， 在汛期捕獲後以冰鮮品上市;河蟹現多為人工養殖產品， 其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最為盛名， 一般每年9月底到12月份中旬吃最好。

河蟹和海蟹在營養上各有千秋。 同等重量下， 河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高於海蟹， 而鈣、鉀和鎂的含量則要低於海蟹。 就大家最關心的膽固醇而言， 河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

需要提醒的是， 螃蟹生活在水底， 屬雜食性， 主要食取水生植物、小魚蝦等， 因此蟹體內會感染一定的細菌， 尤其是富營養化水體養殖的河蟹。 螃蟹一旦死亡，

體內被感染的細菌就會大量繁殖， 有的細菌還可能產生毒素， 這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。 因此， 在選購蟹時一定要注意是否新鮮， 特別是河蟹， 食用時一定要煮熟、蒸透。

吃水產品容易腹瀉或者痛風的人， 能吃螃蟹嗎

這兩類人群也是能吃螃蟹的，

但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。 容易腹瀉的人一般脾胃虛寒， 而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。 雖然河蟹中的嘌呤含量也較高， 但粗糧粥中富含鉀， 能促進尿酸的排出。 另外提前喝粥會增加飽腹感， 這樣吃蟹就會相對少一些， 腸胃的負擔也會減小。 此外， 吃蟹時最好能有薑、醋等配伍， 這是因為蟹性涼， 而生薑性溫， 具有溫中散寒解毒之功， 醋除了調味外， 還具一定抑菌功效。

蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎?怎麼蒸能減少

蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著於蟹體表面， 蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質， 這層白沫對身體無害。 但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的， 一般正規養殖的活體蟹不容易出現。 因此， 要想減少白沫， 採購時要挑選健壯的活體蟹， 買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間， 蒸前蟹體要刷洗乾淨， 且蟹鉗、蟹爪要用線紮。

吃不完的螃蟹應該怎麼存

對於螃蟹， 最好還是現吃現蒸。 而吃不完的熟蟹， 可以裝入乾淨的密閉容器裡， 放進冰箱熟食區域內冷藏保存， 且應儘快食用， 整只熟蟹在冷藏室裡最多存放1~2天， 因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌， 久存食用會帶來安全隱患。 如果想存更久的時間， 要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來， 放入乾淨的密閉容器裡， 再放進冷凍室可保存1個月以上。

需要提醒的是， 吃時一定要重新加熱。

怎麼吃蟹肉不浪費

吃螃蟹是非常講究技巧的， 不會吃蟹的人， 是連殼帶肉一口咬下去， 然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來， 這樣一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。 有些人吃蟹， 是先掀起蟹殼吮食蟹膏， 享盡蟹黃或蟹膏的美味，然後再拗開蟹身分成兩邊，最後吃蟹鉗、蟹爪，其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣，吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點都不浪費。

為什麼吃完螃蟹容易餓

螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產品，其營養容易被人體消化、吸收與利用，食用後飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在飯後短時間內感到餓，且能滿足營養均衡需求。

享盡蟹黃或蟹膏的美味，然後再拗開蟹身分成兩邊，最後吃蟹鉗、蟹爪，其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣，吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點都不浪費。

為什麼吃完螃蟹容易餓

螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產品，其營養容易被人體消化、吸收與利用，食用後飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在飯後短時間內感到餓，且能滿足營養均衡需求。