這些蔬菜爆炒會產生致癌物，居榜首的是我們常吃的，再不警惕就晚了

西葫蘆不建議爆炒， 因為可能會產生有害健康的丙烯醯胺。 ”香港食物環境衛生署食物安全中心日前公佈了香港首個總膳食研究的第六份報告， 評估香港市民從膳食中攝取丙烯醯胺的分量， 並提示一些蔬菜不可爆炒， 尤其是西葫蘆， 爆炒產生的有害物質僅比垃圾食品薯片略低一些而已。

丙烯醯胺是一種用來製造聚丙烯醯胺的工業化學物。 近年來的研究發現， 經高溫處理或烹煮， 食物內的游離天門冬醯胺與還原糖產生反應， 也會形成丙烯醯胺。 這種化學物質為基因致癌物質， 被認為對實驗動物會產生神經系統毒性作用，

其實， 含有天門冬醯胺和還原糖的食物， 經過120攝氏度以上高溫炒制， 會產生化學反應， 形成丙烯醯胺。 西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多， 平均每公斤高達360微克， 僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。

想要炒過的菜裡丙烯醯胺少， 先焯一下再急火快炒比較好， 當然更好的方法是涼拌或生吃。 平時盡可能多樣化地選擇蔬菜， 做菜時減少烹飪時間、控制烹飪溫度， 避免油冒煙了再熗鍋。 此外， 日常還應少吃或不吃薯片、炸薯條等煎炸食物， 堅決不吃燒糊了的菜。 這樣才能更加健康。