吃烤紅薯小心烘烤產生致癌物

烤紅薯可以經常吃嗎?紅薯是我們常見的一種養生食材， 而且很多人對烤紅薯可以說是非常喜愛， 尤其是飄香的味道， 總是令人無法忘懷。 但是吃烤紅薯真的健康嗎？在這裡要提醒大家， 經常吃烤紅薯並不利於你的身體健康， 而且研究發現， 經過烘烤的紅薯還可能會致癌， 現在就去看看這是怎麼回事？

首先， 烘烤產生致癌物。 主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質，

蛋白質焦糊產生的雜環胺類， 以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。 然而， 紅薯幾乎沒有脂肪， 蛋白質也很少， 並且多採用炭火間接烘烤， 所達到的溫度有限， 因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物， 其危險性較小。 如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西， 也不用擔心。 這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮， 發生焦糖化反應的結果， 對人體沒有毒性。

其次， 汽油是有揮發性的。 即使揮發性差一些的柴油， 在高溫的炙烤下也會完全燃燒， 而且烤紅薯的桶裡面大多都塗著一層厚厚的泥土， 所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過於擔心。 而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性， 稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的， 因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。

最後， 經常吃紅薯的人不難發現， 無論是買的生紅薯還是烤紅薯， 都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。 此外， 黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上， 而很少有人吃紅薯皮。 所以大家在選擇烤紅薯時， 儘量挑選外皮完整、完全熟透的就可以了。 如果實在擔心街頭烤紅薯的安全， 可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯， 這樣就不會有什麼安全問題了。

從健康飲食的角度上瞭解， 紅薯對我們的身體健康會帶來很大的幫助， 但是也要看怎麼吃， 如果是經常在大街上看到的烤紅薯， 那麼就要另當別論了， 所以說想要發揮食物的保健功效， 那麼飲食的方法也是關鍵。