營養飲食

安全吃雞蛋 煮蛋方法有講究

水必須沒過蛋, 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固, 影響消化。

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題, 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合, 導致人體生物素缺乏, 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘, 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密, 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸, 所以較難消化。 此外, 雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱, 會分解出硫化物, 它與蛋黃中的鐵發生反應, 形成人體不易吸收的硫化鐵, 營養損失較多。

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒, 以降低蛋內氣壓;然後用中等火候, 冷水煮沸, 即可防止蛋殼破裂, 避免營養素流失。

煮雞蛋看似簡單, 卻很難把握火候。 時間過短會使蛋黃不熟, 時間過長又會使雞蛋變老不好吃。

對此, 專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘最好。

具體的做法:涼水下鍋, 水開後算好5分鐘, 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌, 又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘, 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密, 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸, 所以較難消化。 此外, 雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱, 會分解出硫化物, 它與蛋黃中的鐵發生反應, 形成人體不易吸收的硫化鐵, 營養損失較多。