教你凍牛肉怎麼做好吃？

因為有部分白領人士不能買到新鮮的牛肉， 所以凍牛肉就會成為受歡迎的食材了。 凍牛肉的做法會稍微多了幾部。 主要就是解凍和浸泡， 目的是吧牛肉中的淤血給泡出來。

1.選料：選用鮮嫩牛肉， 輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中， 浸泡4～6小時， 把牛肉中的淤血泡出、洗淨， 然後用板刷刷洗1次， 再用清涼水過4次。

3.調醬：用涼水將黃醬調稀， 同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時， 開鍋後把牛肉撈出， 將鍋中醬沫撈淨。 鍋底碼放骨頭或竹板子， 將瘦肉、腱子肉碼放中間， 老肉碼放四邊， 兌進老湯， 加入輔料， 用旺火煮1小時後壓鍋。 壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上， 竹板上放一裝滿水的大盆，

5.出鍋：壓鍋後， 封火， 用小火煮6個小時出鍋。 出鍋時要做到輕鏟穩托放平， 肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎， 待涼後即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要8小時， 每50千克生牛肉可出熟肉25千克。