黃瓜條牛肉怎麼做好吃？

黃瓜條牛肉顧名思義就是以黃瓜和牛肉為主要食材的一道家常菜， 黃瓜條牛肉的口感非常清新， 做起來也非常簡單而多樣， 適合家常小炒。 黃瓜條牛肉的營養價值是非常高的， 這道菜也可以吃的很養生， 在做黃瓜條牛肉的時候也有很多需要注意的問題， 這樣才不會影響菜品的口感。

1.做法一

黃瓜2根， 茭白1根， 牛肉適量， 鹽、紅葡萄酒、黑胡椒粉、糖、生粉、雞精、生抽、沙拉油各適量。 牛肉切絲， 用上述調味料上漿， 醃至少10分鐘。 黃瓜、茭白切條。 坐鍋熱油， 放牛肉快速炒至變色， 盛出。 另起油鍋， 放茭白、黃瓜炒， 炒到變軟加鹽放炒好的牛肉。 牛肉炒勻即可盛出， 黃瓜熟一些， 加少許水燜一會才出鍋。

做法二

牛臀尖250克（或腱子肉）， 芝麻油16克， 醬油15克， 精鹽5克， 白糖6克， 辣椒粉0.25克， 黃瓜400克， 豆油25克， 芝麻面6克。 先把牛肉洗淨， 剔淨筋膜， 放入冰箱冷凍一下， 切得象紙一樣薄， 再切成約5釐米長， 1.2釐米寬的小片， 切均勻整齊。 再把切好的牛肉片， 放在瓷盆裡， 加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉， 用手抓勻， 使味滲進牛肉中。 3黃瓜洗淨， 去蒂， 去皮， 每隔3釐米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾， 再縱切成兩半， 去籽後切成細條， 厚薄要適中。 炒鍋燒熱倒入豆油，

熱一下後， 滑勻鍋， 把鍋拿起轉動幾下， 使油沾滿鍋面， 倒進牛肉片， 旺火快炒一分鐘， 倒入黃瓜條， 再炒一會兒， 直到黃瓜半熟為止， 使黃瓜又嫩又脆， 用芝麻面裝飾， 出鍋， 即可。

3.烹飪技巧

牛肉切片時要橫著紋理而切， 否則， 炒出來的牛肉就會硬且韌而嚼不爛。

牛肉喜甜厭咸， 糖分子滲入到牛肉裡去， 肉質會出現鮮嫩的變化。 醃制牛肉時最好先用白糖醃上20分鐘， 然後加入少許水攪拌， 再加入其它醃料拌勻。 牛裡脊肉嫩滑易熟， 無需加嫩肉粉或小蘇打醃制， 也不要過度炒制以免肉質變硬影響口感。