營養飲食

十款經典的牛奶食療方

牛奶粥:鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。 先將大米煮成半熟, 去米湯, 加入牛奶, 文火煮成粥, 加入白糖攪拌, 充分溶解即成。 早晚溫熱服食,

注意保鮮, 勿變質。 可補虛損, 健脾胃, 潤五臟。 適用于虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。 由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方, 形成甜鹹等不同風味。 其殺菌時間短, 營養損失少。

牛奶大棗湯:牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。 先將大米與大棗同煮成粥, 然後加入牛奶, 燒開即可, 可補氣血, 健脾胃, 適用于過勞體虛、氣血不足等症。

羊肉奶:羹羊肉250克、生薑20克、山藥100克、牛奶250毫升。 將羊肉洗淨切成小塊, 生薑切成片, 一起放進砂鍋, 加水適量, 文火燉7小時~8小時, 攪勻, 去除未爛殘渣, 留羊肉湯, 加入切片山藥, 煮爛, 再倒入牛奶, 燒開即可。 本品溫中補虛, 益精補氣, 適用於病後(產後)肢冷、疲倦、氣短等症。 可每天分數次服食, 連服5天~7天為一療程。

服本方時不宜同時吃其他藥物, 最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥(小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥)。

鮮奶玉液:粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。 把粳米洗淨, 浸泡1小時撈出, 濾幹水分。 將胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細, 用漏斗過濾取汁, 將汁倒入鍋內加水煮沸, 加入白糖攪拌, 待全溶後濾去渣, 取濾液倒入鍋內燒沸即成。 本品可補脾腎, 潤燥益肺, 適用於咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等, 並可作為病後體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。 空腹飲用或早晚佐食均可。

薑韭牛奶羹:韭菜250克、生薑25克、牛奶250毫升。 將韭菜、生薑切碎、搗爛, 以潔淨紗布絞取汁液, 再倒入鍋內,

加牛奶煮沸即可。 本品可溫胃健脾, 適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等, 可於每日早晚服用。 另有一種薑汁牛奶, 用生薑汁10克、白糖20克、牛奶200毫升, 混勻煮沸即成。 本品可益胃、降逆、止嘔吐, 適用於妊娠嘔吐不能進食的婦女。

厚奶:把牛奶燒開加入3%~7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等,

使牛奶變稠, 稍加糖即可。 本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

蛋奶:先將雞蛋煮老, 去掉蛋殼、蛋白, 用勺子將蛋黃研碎, 加入牛奶充分混合即可。 蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外, 還含有鐵磷等物質。 本品適用於缺鐵性貧血, 以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

自製脫脂奶:將牛奶煮開, 靜置數小時, 去掉上面一層奶皮(即脂肪, 此法一般可去掉80%的脂肪)即成。 本品適合於餵養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。 去掉脂肪的牛奶含熱量低, 缺乏維生素A、維生素D等, 可用其他食品補充, 病癒後應繼續喂全脂牛奶。

奶茶:牛奶中加茶同飲可說是全世界人民的傳統習慣。 我國南方人喜歡喝帶甜味的牛奶紅茶,

而新疆人、內蒙古人、西藏人則愛喝帶鹹味的奶茶(磚茶+牛奶)。 奶茶的調製方法是:先用開水浸泡茶葉, 然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。 至於加糖或加鹽, 則可根據個人的口味而定。 牛奶中加茶葉以後, 使兩者特有的香味融於一體, 營養成分相互補充, 抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味, 飲用起來味道更加濃郁綿長。 奶茶可以去油膩, 助消化, 益思提神利尿解毒, 消除疲勞, 也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。 對酒精和**物中毒者, 它還能發揮解毒作用。

牛奶減重法:適用于運動員減體重。 舉重、摔跤、柔道等運動專案是按體重分等級的, 運動員要在比賽前調整好體重, 使之限制在某一等級範圍內,

過去常採用的方法是限制熱能攝入量, 排汗和服用利尿劑等。 近年來國外有人採用牛奶減重法, 具體辦法有兩種, 一種叫普羅科普氏法, 即每週安排一天為牛奶日, 在這一天僅攝入牛奶1升~1.5升、優酪乳0.5升、乳酪100~200克, 以及少量奶油;另一種叫卡雷爾氏法, 連續3天時間, 每天分5次喝牛奶共1升, 同時, 再吃一些蔬菜、水果、肉類。 據說採用牛奶減重可減少體內水分, 而且無滲透性干擾, 不會影響運動員的成績。