酸肉醃制方法

對於那些口味偏酸的人群來說， 可以考慮一下自己做酸肉吃。 人們比較常見的肉類做法可能就是直接炒著吃， 這樣的做法已經太過於普通， 對於人們來說已經沒有了一定的新意， 可以換一種吃法， 也就是醃制酸肉。 自己在家裡就可以直接醃制， 方法相對來說也還是比較簡單的。 酸肉醃制方法是什麼呢？

一、把自宰或購來的生鮮肉， 最好是豬頭肉， 剔去骨， 連皮一起置於炭火上， 將皮燒焦， 用刀刮去焦黑汙物， 目的是除掉汗毛、汙物， 切勿用水刮洗， 刮淨後肉皮呈金黃色， 然後切成薄片盛入盆中。 再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。 一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。

二、將洗淨的罎子倒立， 壇口向下， 用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘， 使壇內煙霧燎繞， 再把罎子放正， 當濃煙正從壇內溢出之時， 及時將調配好的豬肉塞入壇中， 隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉， 再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅， 放入壇中在壓緊的豬肉面上， 同時加蓋壇蓋， 並放壇盤水密封， 置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，

三、注意事項：（一）裝壇時不宜把肉塞得過滿， 要留一定的空間， 一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；（二）在醃制未成熟期間， 不得開壇取封， 否則空氣進入壇內， 使醃肉黴變；（三）取封吃食後， 應及時蓋壇，

食品特點編輯

這樣， 醃制出來的酸豬肉色澤鮮明， 皮呈黃色， 肥肉呈乳白色， 瘦肉呈暗紅色；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆， 味清香， 食之皮脆， 肉鮮， 酸得適中， 香氣四溢， 清爽上口， 無油膩感；若在吃食時， 再將酸肉灑上一些幹辣粉， 其味具有麻辣、並略帶酸味， 味道更佳。

荔波醃酸肉的製作方法， 始於何時雖已無可考證， 但傳說是布依族人發明的。