專家提醒：粗糧餅干未必真健康
早晨時間緊， 很多人喜歡快餐式早餐——一杯牛奶+幾塊餅干。 雖然餅干被世界衛生組織列為十大不健康類食品之一， 但近年來， 粗糧餅干、纖維餅干的異軍突起， 以無蔗糖、富含膳食纖維的旗號， 似乎要改變餅干的不健康形象。 然而專家指出， 所謂的粗糧餅干、纖維餅干， 因為高油脂等原因， 也未必健康。
高纖維餅干油脂不少
如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干， 如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等， 這些餅干的價格要比普通餅干高， 口味上也有多種選擇， 如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。
粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，
專家強調， 高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙， 無非是油脂在里面起到“潤滑”作用， 纖維在吸油后會變軟。 所以纖維越高的產品， 通常脂肪含量也越高。 而且， 因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色， 所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品， 使它們口感發酥。 所以， 越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
精煉植物油換湯不換藥
如今很多人都知道氫化植物油不健康。 在采訪中記者發現， 有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油， 而不是氫化植物油。
精煉植物油是不是比較健康呢?范志紅指出， 精煉植物油是個模糊的詞匯， 其中包括了氫化植物油， 也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油(炸方便面和薯片常用的油)。 因為氫化植物油名聲狼籍， 棕櫚油也不大好聽， 所以很多企業就用精煉植物油來打馬虎眼。
無蔗糖餅干未必真無糖
記者還看到， 有些粗糧餅干、纖維餅干打著無蔗糖的旗號， 借此來吸引怕吃餅干后血糖升高的消費者。
對于“不含蔗糖”的餅干， 范志紅指出， 餅干里能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，
餅干最好選含蔬菜的
專家還指出， 無論怎么改善， 餅干說到底還是面粉+油+糖制成的， 是不健康食品。 如果很喜歡吃餅干， 在選擇餅干時應當認真查看包裝上的配料說明和營養成分。 相對而言， 含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低， 也就是口感脆而不酥的餅干會比較健康。
>>愛心提示
早餐吃粗糧餅干不如八寶粥
目前很多粗糧餅干、纖維餅干都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類來吸引消費者，
專家指出， 這樣的餅干營養價值的確有所提高， 因為粗糧和豆類中富含維生素和礦物質。 但是， 如果在添加這些物質的同時又加了很多不健康的油脂， 壞處就會多于好處。 國外的確有粗而不油的餅干， 但國內沒有， 這恐怕和國人過于追求口感有很大關系。
因此專家提醒， 如果既想得到粗糧和豆類的好處， 最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥， 打五谷豆漿。
