健康生活

粗糧餅干未必真健康

早晨時間緊, 很多人喜歡快餐式早餐——一杯牛奶+幾塊餅干。 雖然餅干被世界衛生組織列為十大不健康類食品之一, 但近年來, 粗糧餅干、纖維餅干的異軍突起, 以無蔗糖、富含膳食纖維的旗號, 似乎要改變餅干的不健康形象。 然而專家指出, 所謂的粗糧餅干、纖維餅干, 因為高油脂等原因, 也未必健康。

高纖維餅干油脂不少

如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干, 如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等, 這些餅干的價格要比普通餅干高, 口味上也有多種選擇, 如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。

粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,

糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維, 較粗 糙, 很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。 對他們來說, 含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了, 而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。

專家強調, 高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙, 無非是油脂在里面起到“潤滑”作用, 纖維在吸油后會變軟。 所以纖維越高的產品, 通常脂肪含量也越高。 而且, 因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色, 所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品, 使它們口感發酥。 所以, 越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

精煉植物油換湯不換藥

如今很多人都知道氫化植物油不健康。 在采訪中記者發現, 有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油, 而不是氫化植物油。

精煉植物油是不是比較健康呢?范志紅指出, 精煉植物油是個模糊的詞匯, 其中包括了氫化植物油, 也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油(炸方便面和薯片常用的油)。 因為氫化植物油名聲狼籍, 棕櫚油也不大好聽, 所以很多企業就用精煉植物油來打馬虎眼。

無蔗糖餅干未必真無糖

有些粗糧餅干、纖維餅干打著無蔗糖的旗號, 借此來吸引怕吃餅干后血糖升高的消費者。

對于“不含蔗糖”的餅干, 范志紅指出, 餅干里能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖,

精制淀粉引起的血糖上升速度也足夠快。 另外, 以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等, 在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及。 往往在聲稱“無蔗糖”的餅干中, 經常可以看到這些配料, 消費者要注意鑒別。

餅干最好選含蔬菜的

專家還指出, 無論怎么改善, 餅干說到底還是面粉+油+糖制成的, 是不健康食品。 如果很喜歡吃餅干, 在選擇餅干時應當認真查看包裝上的配料說明和營養成分。 相對而言, 含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低, 也就是口感脆而不酥的餅干會比較健康。

愛心提示

早餐吃粗糧餅干不如八寶粥

目前很多粗糧餅干、纖維餅干都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類來吸引消費者,

許多粗糧餅干、纖維餅干的配料中還注明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類。

專家指出, 這樣的餅干營養價值的確有所提高, 因為粗糧和豆類中富含維生素和礦物質。 但是, 如果在添加這些物質的同時又加了很多不健康的油脂, 壞處就會多于好處。 國外的確有粗而不油的餅干, 但國內沒有, 這恐怕和國人過于追求口感有很大關系。

因此專家提醒, 如果既想得到粗糧和豆類的好處, 最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥, 打五谷豆漿。