粗糧餅干含高油脂?吃一塊等于吃一大口肥肉
緊張忙碌的快節奏生活讓餅干成了不上人早餐的不二選擇， 不僅美味酥脆而且簡單方便。 無蔗糖餅干尤其受減肥者的青睞，
：餅干是很多人最愛的零食之一， 尤其是現在提倡健康， 粗糧餅干成了很多人的選擇。 甚至有些愛美的女生拿它來代餐減肥。 不過最近有人說吃一小塊粗糧餅干等于吃一大口肥肉， 真的是這樣嗎？它是不是我們理想中的健康食品呢？我們先來做一個小實驗。
將準備的四種市面上常見的粗糧餅干放在四張吸油紙上， 不一會吸油紙上就出現了油漬。 粗糧餅干上的油漬讓我們吃驚不小。
：才過了不到五分鐘的時間， 我們看到每一片吸油紙都有油漬， 有些甚至滲出了餅干的形狀， 可想而知里面有多少油脂。
：我們這次實驗的原理是什么？
西安營養學會國家一級營養師楊晨：這個實驗非常簡單， 我們主要通過油脂溶于有機溶液的原理， 通過一個蒸餾裝置， 最終將油脂從石油醚中萃取出來。
實驗員首先將50g的粗糧餅干捏碎放入燒瓶中， 隨后在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑， 為了讓面餅中的油脂能夠充分的溶解到石油醚中， 實驗員將燒瓶放入到80度的水中萃取。
：現在萃取的情況是怎么樣的？
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：我們可以看到用冷凝裝置， 石油醚和油脂是不同的沸點，
剛才實驗員通過萃取步驟， 已經讓粗糧餅干中的油完全溶解到了石油醚中。 接下來我想大家都迫不及待想知道結果， 看看這粗糧餅干中到底會提取出多少油呢？會不會像傳言中所說的吃粗糧餅干等于喝油， 我們接著看實驗。
經過一個小時的等待， 最后的分離試驗也全部完成， 我們趕緊來看一下試驗結果怎么樣吧。
：現在我手上拿的圓底燒瓶里的黃色液體就是我們從粗糧餅干里提取出來的油脂， 到底有多少呢？我們需要把它倒入量筒里測量一下（稱量快動作）從量筒上我們可以看到顯示的刻度是13毫升，
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：人體一般來說的話， 25到30克的油脂攝入量就已經滿足我們人體需求了。 像這樣的餅干5小包就已經超過了我們人體每天要求的油脂攝入量。 用來代餐的話其實并不是一種理想的代餐食品。 因為它里面的油脂含量相當于相當于我們吃的肘子， 100克的餅干和100克的肘子里的油脂含量幾乎是一樣的。 不建議大家用這樣的餅干減肥代餐。
從實驗結果我們可以得出結論， 吃粗糧餅干相當于喝油的說法并不夸張。 營養專家告訴我們， 其實一些打著健康旗號的粗糧餅干， 其油脂含量并不少， 無蔗糖餅干其實也含油，
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：如果大家想吃高纖維餅干的話， 買到了可以嘗一下它的口感， 如果它口感相對來說比較澀， 那就說明它不是很酥， 油脂含量相對較少。 粗糧餅干其實是廣泛為大部分人都可以吃的一種零食。 那（對于食用）這種零食， 需要注意的人群是高血脂和糖尿病人群。 他們在攝入這種餅干的時候， 量相對來說要少一些。 緊張忙碌的快節奏生活讓餅干成了不上人早餐的不二選擇， 不僅美味酥脆而且簡單方便。 無蔗糖餅干尤其受減肥者的青睞， 不少人都認為粗糧餅干含油量少， 吃了健康還不發胖，
：餅干是很多人最愛的零食之一， 尤其是現在提倡健康， 粗糧餅干成了很多人的選擇。 甚至有些愛美的女生拿它來代餐減肥。 不過最近有人說吃一小塊粗糧餅干等于吃一大口肥肉， 真的是這樣嗎？它是不是我們理想中的健康食品呢？我們先來做一個小實驗。
將準備的四種市面上常見的粗糧餅干放在四張吸油紙上， 不一會吸油紙上就出現了油漬。 粗糧餅干上的油漬讓我們吃驚不小。
：才過了不到五分鐘的時間， 我們看到每一片吸油紙都有油漬， 有些甚至滲出了餅干的形狀， 可想而知里面有多少油脂。 如果說您看這個實驗還覺得不夠過癮的話， 我們再來做一組更直觀的實驗，看看粗糧餅干的原形到底是什么？
：我們這次實驗的原理是什么？
西安營養學會國家一級營養師楊晨：這個實驗非常簡單，我們主要通過油脂溶于有機溶液的原理，通過一個蒸餾裝置，最終將油脂從石油醚中萃取出來。
實驗員首先將50g的粗糧餅干捏碎放入燒瓶中，隨后在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑，為了讓面餅中的油脂能夠充分的溶解到石油醚中，實驗員將燒瓶放入到80度的水中萃取。
：現在萃取的情況是怎么樣的？
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：我們可以看到用冷凝裝置，石油醚和油脂是不同的沸點，我們現在加熱到90度達到石油醚的沸點，石油醚就會蒸發，通過冷凝裝置分離出來，可以看到圓底燒瓶剩下的就是餅干里面所含的油脂。
剛才實驗員通過萃取步驟，已經讓粗糧餅干中的油完全溶解到了石油醚中。接下來我想大家都迫不及待想知道結果，看看這粗糧餅干中到底會提取出多少油呢？會不會像傳言中所說的吃粗糧餅干等于喝油，我們接著看實驗。
經過一個小時的等待，最后的分離試驗也全部完成，我們趕緊來看一下試驗結果怎么樣吧。
：現在我手上拿的圓底燒瓶里的黃色液體就是我們從粗糧餅干里提取出來的油脂，到底有多少呢？我們需要把它倒入量筒里測量一下（稱量快動作）從量筒上我們可以看到顯示的刻度是13毫升，相應的克數是10克的油脂。也就是說50g4片粗糧餅干就有10g的油脂。
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：人體一般來說的話，25到30克的油脂攝入量就已經滿足我們人體需求了。像這樣的餅干5小包就已經超過了我們人體每天要求的油脂攝入量。用來代餐的話其實并不是一種理想的代餐食品。因為它里面的油脂含量相當于相當于我們吃的肘子，100克的餅干和100克的肘子里的油脂含量幾乎是一樣的。不建議大家用這樣的餅干減肥代餐。
從實驗結果我們可以得出結論，吃粗糧餅干相當于喝油的說法并不夸張。營養專家告訴我們，其實一些打著健康旗號的粗糧餅干，其油脂含量并不少，無蔗糖餅干其實也含油，并不是沒有蔗糖就是健康的。因此，消費者在選擇粗糧餅干時，還需謹慎。
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：如果大家想吃高纖維餅干的話，買到了可以嘗一下它的口感，如果它口感相對來說比較澀，那就說明它不是很酥，油脂含量相對較少。粗糧餅干其實是廣泛為大部分人都可以吃的一種零食。那（對于食用）這種零食，需要注意的人群是高血脂和糖尿病人群。他們在攝入這種餅干的時候，量相對來說要少一些。 我們再來做一組更直觀的實驗，看看粗糧餅干的原形到底是什么？
：我們這次實驗的原理是什么？
西安營養學會國家一級營養師楊晨：這個實驗非常簡單，我們主要通過油脂溶于有機溶液的原理，通過一個蒸餾裝置，最終將油脂從石油醚中萃取出來。
實驗員首先將50g的粗糧餅干捏碎放入燒瓶中，隨后在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑，為了讓面餅中的油脂能夠充分的溶解到石油醚中，實驗員將燒瓶放入到80度的水中萃取。
：現在萃取的情況是怎么樣的？
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：我們可以看到用冷凝裝置，石油醚和油脂是不同的沸點，我們現在加熱到90度達到石油醚的沸點，石油醚就會蒸發，通過冷凝裝置分離出來，可以看到圓底燒瓶剩下的就是餅干里面所含的油脂。
剛才實驗員通過萃取步驟，已經讓粗糧餅干中的油完全溶解到了石油醚中。接下來我想大家都迫不及待想知道結果，看看這粗糧餅干中到底會提取出多少油呢？會不會像傳言中所說的吃粗糧餅干等于喝油，我們接著看實驗。
經過一個小時的等待，最后的分離試驗也全部完成，我們趕緊來看一下試驗結果怎么樣吧。
：現在我手上拿的圓底燒瓶里的黃色液體就是我們從粗糧餅干里提取出來的油脂，到底有多少呢？我們需要把它倒入量筒里測量一下（稱量快動作）從量筒上我們可以看到顯示的刻度是13毫升，相應的克數是10克的油脂。也就是說50g4片粗糧餅干就有10g的油脂。
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：人體一般來說的話，25到30克的油脂攝入量就已經滿足我們人體需求了。像這樣的餅干5小包就已經超過了我們人體每天要求的油脂攝入量。用來代餐的話其實并不是一種理想的代餐食品。因為它里面的油脂含量相當于相當于我們吃的肘子，100克的餅干和100克的肘子里的油脂含量幾乎是一樣的。不建議大家用這樣的餅干減肥代餐。
從實驗結果我們可以得出結論，吃粗糧餅干相當于喝油的說法并不夸張。營養專家告訴我們，其實一些打著健康旗號的粗糧餅干，其油脂含量并不少，無蔗糖餅干其實也含油，并不是沒有蔗糖就是健康的。因此，消費者在選擇粗糧餅干時，還需謹慎。
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：如果大家想吃高纖維餅干的話，買到了可以嘗一下它的口感，如果它口感相對來說比較澀，那就說明它不是很酥，油脂含量相對較少。粗糧餅干其實是廣泛為大部分人都可以吃的一種零食。那（對于食用）這種零食，需要注意的人群是高血脂和糖尿病人群。他們在攝入這種餅干的時候，量相對來說要少一些。
