吃西紅柿可以預防癌癥嗎？
研究表明， 在各種天然胡蘿卜素中， 番茄紅素清除活性氧的作用最強， 具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。 在人體血液中，
西紅柿含有20多種胡蘿卜素， 如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素， 番茄紅素約占80％～90％。 可以說， 西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。
水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對比表：
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中， 番茄紅素的含量分別為：
西紅柿0.2～20毫克
西瓜2.3～7.2毫克
番石榴5.23～5.50毫克（粉紅色）
番木瓜0.11～5.3毫克
葡萄柚0.35～3.36毫克（粉紅色）
胡蘿卜0.65～0.78毫克
南瓜0.38～0.46毫克
紅薯0.02～0.11毫克
杏子0.01～0.05毫克
西紅柿出色的抗癌功效淘汰絕大部分保健品
1994年意大利學者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進行對照研究后發現， 增加西紅柿的攝入量， 對消化道具有保護作用。 與不吃西紅柿的人相比， 每天至少吃一份西紅柿者發生消化道癌的機會可減少50％。
美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜， 進行了為期4年的跟蹤研究， 發現每周至少吃10份西紅柿產品， 如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人， 發生前列腺癌的機會減少34％。 與體內番茄紅素濃度較低的女性相比，
番茄紅素是前列腺病克星
國內外科學家半個世紀的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低， 使其無法抵御自由基的侵蝕， 使前列腺發生裂變和老化， 出現病變。 由于人體自身無法合成番茄紅素， 隨年齡增長， 番茄紅素的需求量也越大， 從日常膳食中也很難獲取人體所需要的攝入量。 因此， 補充外源性番茄紅素成為最有效的手段。
2000年， 美國芝加哥大學醫學院對1899名中年男性近30年的調查結果顯示：番茄紅素攝入量越低， 患前列腺疾病的可能性越高。 研究證實， 前列腺疾病與人體內番茄紅素的濃度水平有密切的關系。
番茄紅素可突破前列腺吸收屏障，
番茄紅素能降低白內障、冠心病患病風險
從醫學理論研究來看， 由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，
白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。 據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道， 與血液中番茄紅素濃度低的人相比， 血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50％。
西紅柿怎么吃才能吸收好？
西紅柿在加工或烹制過程中受熱時， 所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構， 使番茄紅素的分子呈彎折狀， 容易為人體吸收。
另外， 由于番茄紅素是脂溶性營養素， 因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油， 容易使番茄紅素吸收。 但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效， 因此無論在工廠生產還是在家庭烹制， 都應該避免長時間高溫加熱， 以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素， 從而增強保健作用。
