淡奶油打發出水怎麼辦
淡奶油打發出水這種情況是因為打發過頭了， 打發過頭的奶油會比較稀， 口感是比較差的， 所以大家應該要注意打發奶油的時間， 這樣對於製作蛋糕以及霜淇淋等是影響很大的。 對於淡奶油打發出水的時候， 那只能講奶油混在沒有打的奶油重新打， 或者將打發過頭的奶油用於製作慕斯之類的甜品。
奶油的打發是呈曲線形的。 一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話， 毫無辦法， 請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話， 有一個勉強的解決辦法， 可以把打稀的奶油， 混合在新到入的奶油中。
還是可以打起來。 不過效果肯定不如原先的好。
鮮奶油打發過程：
1.操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳
2.動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。 鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳， 因為只有溫度足夠低的鮮奶油， 打發後才不會很快化掉， 尤其是夏天。
3.鮮奶油含糖量越多， 穩定性越好。 打發時根據個人口味加入適量糖粉。 建議用糖粉， 因為糖粉融化度比較好， 對最終效果也比較好。 (參考加糖量：每1000克鮮奶油加100克糖糖粉。 若用植脂奶油， 因本身含糖，
4.做奶油蛋糕時， 如果鮮奶油中需要加多一些糖粉， 那麼在製作蛋糕胚時， 可以降低糖粉的配比量， 這樣就可以達到甜度平衡。
5.用電動打蛋器攪打鮮奶油。 剛開始用快速檔攪打， 攪打至6成開始變濃稠， 然後把打蛋器調至中速繼續攪打，
6.打發時間控制在3分半以內。 並且打發好之後， 一缸淡奶油儘量控制在12分鐘內使用完， 儘量快速使用完， 這樣才能達到好的使用效果。
