酸奶和牛奶哪個補鈣效果好 酸奶和牛奶蛋白質含量有區別嗎

酸奶和牛奶哪個補鈣效果好

酸奶和牛奶含鈣量差別不大， 都有很高的營養價值， 只是酸奶是經過發酵的牛奶， 下面就來細分下。

牛奶的營養價值

市面上常見的牛奶有全職奶、高鈣奶、復合奶和半脫脂奶及脫脂奶。

全脂奶：即我們常見的普通牛奶， 蛋白質含量約3%， 脂肪含量約3%， 鈣含量約120毫克/100毫升， 并含有脂溶性維生素K、A、E等， 是日常補鈣的最佳食品之一。

高鈣奶：牛奶本身含鈣量就很高了（120毫克/100毫升）， 而且吸收率高， 就算是另外再加鈣， 也不能增加太多， 最多不過130-140毫克/100毫升， 而且還會嚴重影響牛奶的口感。 此外， 外加的鈣大多不是乳鈣， 而是鈣的其它鹽類（如碳酸鈣等）， 吸收率低。 因此， 想要補鈣多些， 比平常多喝點牛奶就好， 不需要所謂的高鈣奶。

復合奶：此處指添加維生素A、D的復合奶， 維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用， 因此添加后的復合奶作用會更好。

半脫脂奶和脫脂奶：半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%， 脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。 牛奶中含有多種維生素， 如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素， 藏在牛奶的脂肪當中， 脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了。 此外， 牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，

沒有脂肪牛奶就沒有香味。 因此， 給孩子喝牛奶， 建議選擇全脂奶。

酸奶的營養價值

民間通常把乳酸菌飲料和由純牛奶發酵而成的奶制品都成為酸奶。 乳酸菌飲料營養價值較低， 本文介紹的酸奶是由純牛奶發酵而成， 保留了鮮牛奶的全部營養成分， 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶也是鈣的良好來源， 一般來講， 飲用一杯15O克的酸奶， 可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3， 成人鈣量的1/5。 所以， 酸奶也是補鈣佳品之一。

酸奶和牛奶蛋白質含量有區別嗎

酸奶和牛奶蛋白質含量差別是比較大的。

首先區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。 純奶和純鮮牛奶是一回事。

從產品包裝上所注明的配料表上， 可以看到這種產品的配料只有一種， 即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞， 主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。 這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明， 它們的含量越高， 牛奶的營養價值就越高， 一般來說， 價格相對也會較高。

風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分， 讓牛奶的口味更爽口。 但是這兩個品種的乳制品因為加入了別的東西， 蛋白質的含量比純牛奶降低很多。 從產品包裝袋上的配料表上可以看出， 這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外， 一般還有水、甜味劑、果味劑等。 國家要求， 飲料奶中的牛奶含量不得低于30％， 也就是水的含量不得高于70％。 因為這種牛奶飲料不是純奶做的， 所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。

其次， 看看各種酸奶的區別。 從工藝上區別， 酸奶分為攪拌型與凝固型， 二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些）， 但營養價值沒有區別。 從原料和添加物來分，

酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。 只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。 目前以調味酸奶和果料酸奶為主。

“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。 在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵制成的， 屬純牛奶范疇， 其蛋白質含量≥2.9％， 其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3％。 而含乳飲料只含1／3鮮牛奶， 配以水、甜味劑、果味劑， 所以蛋白質含量只有不到1％， 其營養價值和酸奶不可同日而語， 根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配制型和發酵型， 配制型成品中蛋白質含量不低于1.0％的稱為乳飲料， 另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低于0.7％稱為乳酸菌飲料， 都有別于真正的酸奶或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。

都有別于真正的酸奶或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。