涼皮調料水的秘制配方，家裡也能做涼皮？

現在很多年輕人都不愛吃大餐， 大家更多的喜歡吃一些開胃的小吃， 常見的是涼皮， 這樣的路邊攤小吃， 雖然有的人會擔心不衛生， 可是吃的人還是很多的， 現在的涼皮都是用機器壓制的， 也有的是純手工製作， 所以不用擔心涼皮的衛生問題， 如果比較擔心的自己在家裡也可以做勞資好鹵料， 能做出美味的涼皮。

做法1（推薦）：

主料：小麥麵粉（特製）

輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油

1.和麵， 揉好後稍微省一下， 大約十分鐘就夠了！

2.洗面， 盆中放涼水， 再將和好的面放入， 在水中揉， 直至將面中的澱粉全洗出來。

3.沉澱， 將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著， 洗好的面水讓其自然沉澱。

4.過濾， 沉澱大約半天後， 將上面的清水倒掉， 剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨， 沒有留下面渣， 則此步驟省略）。

5.蒸， 鍋中水燒開， 面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，

6.煮麵筋， 麵筋可蒸可煮， 蒸的比較泡發， 煮的更為筋道， 根據自己口味！

7.涼拌， 涼皮切寬條， 麵筋切塊， 加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子， 還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜， 攪拌均勻即可食用！

做法2

1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)， 一點點的加入水攪成麵糊。 注意每次加入的水不要太多， 涼皮

一點一點的加， 攪勻之後再加， 這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。 攪的次數越多， 做出的涼皮兒才越筋。 大約攪20分鐘即可。 需要注意的是麵糊不可太稀， 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 如圖：這是攪好之後的麵糊， 可以看出很光滑。

2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上， 稱為醒面。 這一點非常重要， 能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫， 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。 然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)， 然後加入少許水即可。 如圖：

5．待水開後， 往一個模型裡刷少許油， 舀一勺麵糊倒入。 麵糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

6．把模型裡的麵糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火。

8．重複步驟五、六， 把另一個模型也倒入麵糊。 這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。 麵糊鼓起就是蒸好了。

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ， 做法有兩種選擇。 第一， 把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二， 在水池中蓄一池涼水， 把模型放在裡邊漂著， 但效果沒有第一種好。

10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油， 慢慢把涼皮兒剝下即可。

11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油， 刀子蘸一下涼水， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入可口的調料。