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四季養生

24節氣春分養生的三大食療藥膳

白燒鱔魚

[配料] 鱔魚500克, 黃酒、蔥白、生薑、食鹽、胡椒粉、植物油各適量。

[做法] 鱔魚去骨及內臟, 洗淨切成寸段備用, 鍋內到入植物油, 燒至七成熱時, 放入鱔魚、蔥、薑, 略炒後加入黃酒、食鹽、少量清水, 小火燒至熟透撒入胡椒粉即成。

[功效] 補虛損, 止便血。 對於產後虛嬴, 痔瘡出血, 下痢膿血, 臟腑耗損效果尤其為好。

注意:無論以何種方法烹飪鱔魚, 都不可忘記佐以胡椒。

杜仲腰花

[配料] 杜仲12克, 豬腎250克, 蔥、薑、蒜、花椒、醋、醬油、紹酒、幹澱粉、鹽、白砂糖、植物油、味精各適量。

[做法] 杜仲清水煎濃汁50毫升, (加澱粉、紹酒、味精、醬油、鹽、白砂糖,

兌成芡汁分成三份備用)。 豬腰片去腰臊筋膜, 切成腰花, 浸入一份芡汁內, 蔥、薑、蒜洗淨切段、片待用。

炒鍋大火燒熱, 倒入植物油燒至八成熱, 放入花椒, 待香味出來, 投入腰花、蔥、薑、蒜快速炒散加入芡汁, 繼續翻炒幾分鐘, 加入另一份芡汁和醋翻炒均勻, 起鍋即成。

[功效] 壯筋骨, 降血壓。

藥食合用, 共奏補腎、健骨、降壓之功。 無病食之, 亦可強健筋骨。

大蒜燒茄子

[配料] 大蒜25克, 茄子500克, 蔥、薑、澱粉、醬油、白糖、食鹽、味精、植物油、清湯各適量。

[做法] 茄子去蒂洗淨, 剖成兩瓣, 在每瓣的表面上花成十字花刀, 切成長4釐米寬2釐米的長方形塊(不要切斷)。 蔥、薑洗淨切碎, 大蒜洗淨切成兩瓣備用。

炒鍋置大火上燒熱, 倒入植物油待七成熱時, 將茄子逐個放入鍋內翻炒見黃色時,

再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯, 燒沸後, 用文火悶10分鐘, 翻勻, 撒入蔥花, 再用白糖、澱粉加水調成芡, 收汁合勻, 加入味精起鍋即成。

[功效] 涼血止血, 消腫定痛。 多要用於便血, 高血壓, 動脈硬化, 紫斑等病症。

本方取其茄子甘寒之特性, 清血熱、散瘀中腫、利水濕、止疼痛, 佐以辛溫之大蒜, 可暖脾胃、行氣滯、消徵瘕、解邪毒。 茄子中所富含的維生素D, 能增強血管彈性, 防止小血管出血。