健康生活

去除蔬菜殘毒我來支招

 

光照:剛買回來的蔬菜在陽光下曬10分鐘左右, 可使殘留農藥分解、失活。
水洗:一些食花蔬菜, 如金針菇、韭菜花等, 可先和清水清洗,

再在鹽水中泡一下。
水泡:一些還宜燙的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。
水燙:青椒、花菜、芹菜等蔬菜, 用開水燙燙後再烹製, 可清除部分殘留農藥。
放置:蔬菜買回後, 不要立即烹製, 在常溫下放置24小時, 殘留農藥清除率可達48%左右。
削皮:蘿蔔、土豆、絲瓜等莖類和瓜類蔬菜削皮後, 再用清水漂洗。
食物消毒的四種誤區
日常生活中的食物消毒很重要。 可是有不少人對食物消毒存在種種誤區:
誤區1:食物只要經過煮沸, 就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種說法只對了一半。 食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。 生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物, 例如腐敗食物中的黴菌。 這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,
即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。
但化學型中毒, 不是高溫處理所能避免的, 有時煮沸反而會使毒素濃度增大。 比如, 爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽, 人吃了就會發生嚴重的中毒現象。 此外, 發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃麴黴毒素等, 均不能通過高溫達到消毒目的。
誤區2:細菌怕鹽, 所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
實際上, 有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”, 能夠在含鹽量高達10%~15%的肉類中生存好幾個月, 只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。 因此, 食用醃制食品時, 也需要嚴格消毒。
誤區3:有壞味的食物, 只要煮一煮, 就可以吃了。
錯。 因為有的細菌耐高溫, 如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”, 其菌芽孢在100攝氏度的沸水中,
仍能生存5個多小時。 有的細菌雖然被殺死了, 但它在食物中繁殖時所產生的毒素, 或死菌本身的毒素, 並不能完全被沸水破壞。 所以, 變壞了的食物就是蒸煮再吃, 也會使人中毒。
誤區4:冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖, 如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌, 能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。 所以, 食用冰凍食物時, 也不能大意。

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