六種吃法 讓癌症遠離你

癌症的發生並非一朝一夕， 據統計， 一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經歷的時間， 平均竟超過30年。 而就在不經意間， 你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。 上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授提醒， 記住飲食防癌六個字：粗、淡、雜、少、爛、素， 也許就能防止“癌從口入”。

爛——除新鮮水果、蔬菜外， 其他食物應煮爛、煮熟

義大利一項研究發現， 胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮， 反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。 尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、番茄， 以及西蘭花和十字花科蔬菜等。 英國食品研究中心的蘇·索森說："從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約為3%到4%， 把它們煮熟或搗碎後， 類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍， 烹飪能幫助溶解。 "以西蘭花為例， 加熱到60度最理想， 能最大限度發揮其抗癌活性， 減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

吃菜最好做到以下幾點：

一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃， 但一定要細細咀嚼， 令抗癌物質充分釋放。

二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。 特別是那些質地較為結實的蔬菜， 生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。

三、洗的時候不要浸泡太久， 避免細胞損傷。

四、切好之後馬上下鍋烹調。 加熱烹調時， 儘量選擇短時間加熱的方法， 斷生之後馬上盛出， 保持蔬菜的脆嫩感。

五、蒸、炒的方法傳熱效率高， 而且不會讓活性成分損失于水中， 比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物

食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。 植物纖維具有“清洗腸道”的功能， 它可以促進腸道蠕動， 縮短腸內容物通過的時間， 減少致癌物被人體吸收的可能， 尤其能預防大腸癌的發生。 粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素， 其中硒是一種抗癌物質， 能結合體內各種致癌物，

吃“粗”不妨做到以下幾點：

一、最好安排在晚餐。 正常人吃的頻率以兩天一次為宜， “三高”人士可一天兩次。

二、粗細搭配可互補。 研究發現， 飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。 從營養學上講， 與其單獨吃玉米、小米、大豆， 不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。 肉、蛋則是粗糧的最好搭檔， 能起到營養互補的作用。

三、粗糧不宜細做。 不論哪種粗糧， 都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。 比如， 小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。