疾病預防

六種吃法 讓癌癥遠離你

癌癥的發生并非一朝一夕, 據統計, 一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經歷的時間, 平均竟超過30年。 而就在不經意間, 你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。 上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授提醒, 記住飲食防癌六個字:粗、淡、雜、少、爛、素, 也許就能防止“癌從口入”。

爛——除新鮮水果、蔬菜外, 其他食物應煮爛、煮熟

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意大利一項研究發現, 胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮, 反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。 尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿, 以及西蘭花和十字花科蔬菜等。 英國食品研究中心的蘇·索森說:"從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%, 把它們煮熟或搗碎后, 類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍, 烹飪能幫助溶解。 "以西蘭花為例, 加熱到60度最理想, 能最大限度發揮其抗癌活性, 減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

吃菜最好做到以下幾點:

一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃, 但一定要細細咀嚼, 令抗癌物質充分釋放。

二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。 特別是那些質地較為結實的蔬菜, 生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。

三、洗的時候不要浸泡太久, 避免細胞損傷。

四、切好之后馬上下鍋烹調。 加熱烹調時, 盡量選擇短時間加熱的方法, 斷生之后馬上盛出, 保持蔬菜的脆嫩感。

五、蒸、炒的方法傳熱效率高, 而且不會讓活性成分損失于水中, 比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物

食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。 植物纖維具有“清洗腸道”的功能, 它可以促進腸道蠕動, 縮短腸內容物通過的時間, 減少致癌物被人體吸收的可能, 尤其能預防大腸癌的發生。 粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素, 其中硒是一種抗癌物質, 能結合體內各種致癌物,

通過消化道排出體外。

吃“粗”不妨做到以下幾點:

一、最好安排在晚餐。 正常人吃的頻率以兩天一次為宜, “三高”人士可一天兩次。

二、粗細搭配可互補。 研究發現, 飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。 從營養學上講, 與其單獨吃玉米、小米、大豆, 不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。 肉、蛋則是粗糧的最好搭檔, 能起到營養互補的作用。

三、粗糧不宜細做。 不論哪種粗糧, 都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。 比如, 小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。