鹵水雞翅的做法，這些技巧你懂嗎？

2017-06-28

在雞翅的眾多做法中，鹵水雞翅是大家熟知的了，相信很多人都吃過，不過想要做好這道美食並不容易，需要準備很多種原材料，製作過程中需要懂得相關步驟以及技巧。

一、鹵水雞翅的做法

主料：雞翅

輔料：鹵水料、薑、蔥、蒜、香菜、洋蔥

調料：鹽、白糖、味精、冰糖、生抽

鹵料：（花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉、紅麴米、小茴香、丁香、白芷）

製作方法

1、將鹵水料用紗布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻備用；

2、坐鍋點火倒油，下薑塊、蔥段、蒜、香菜煸香，放入洋蔥炒至焦黃後加入白糖、米酒、生抽、適量水，放入鹵料包，燒開後加鹽、冰糖熬2個小時，最後放入雞翅煮8分鐘即可。

溫馨提示

1.雞中翅要先氽水，立即放到冷水（最好是冰水）中.雞中翅要先氽水，立即放到冷水（最好是冰水）中去浮油冷水可令雞皮收縮緊繃亦可保護雞肉肉質鮮美滑嫩。

二、鹵水翅尖/更多做法

1.準備一份雞翅尖洗淨備用。

2.一份老鹵水從冰箱中取出備用。

3.將鹵水放入鍋中，重新加入調料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。

4.將洗淨的雞翅尖倒入調好的鹵水中。

5.電壓力鍋，選定雞鴨2程式，定時15分鐘，保壓結束即可食用。

三、鹵水雞翅的做法步驟

1.洗淨雞翅和雞腳後，將雞翅中間劃一條口，方便入味。雞腳去爪。

2.燒開水把雞翅和雞腳煮滾兩三分鐘後撈起過冷水，後晾乾備用

3.將蒜和薑準備好，黃糖分四片切塊備用

4.起油鍋，鍋熱下油馬上放蒜和薑塊，抄香後再把雞翅和雞腳落鍋抄5分鐘左右，再倒入鹵水汁，待滾

5.記住，邊滾要邊抄一抄，待鹵水汁稍幹一些後，倒一碗開水進去，再放兩小塊黃糖。

6.再滾開後，親要試試味，如果太鹹就要加糖和水，這個步驟要自己試味來控制

7.由於雞翅快熟，所以待雞翅熟後，先把雞翅撈起。雞腳繼續在鍋內煮。

8.如果喜歡爽口一點的話可以和雞翅一同起鍋，如果想軟一點就要繼續煮阿

9.這個最主要是靠自己來按制味道。太咸的話，就把原來鍋內的汁撈起一半，再加開水進去。不要猛放糖。這樣沒用的。