健康食譜

夏季吃莧菜 最佳養生蔬菜

莧菜本是一種野菜, 亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”, 根據它豐富的營養, 也被人們譽為“長壽菜”;有史記載:在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中, 可以查到“莧”讀“汗”, 所以也有稱莧菜為“汗菜”, 寓意為夏天流汗吃的菜。

中醫認為, 莧菜味甘, 性涼。 歸大腸、小腸經。 具有清熱解毒, 除濕止痢, 通利二便, 利竅止血等功效。 而營養學家指出:莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質, 且容易吸收, 夏天人們大量出汗, 多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力, 還有減肥排毒, 補血補氣之功效。 尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵,

對兒童牙齒和骨骼的生長, 以及預防貧血, 均可起到促進作用, 真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。 下面兩道不同做法的莧菜美食與朋友們分享:

第一道 蒜香莧菜紅飯

主料:莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩

調料:鹽、胡椒粉、食用油

做法:

第一步:將莧菜洗淨, 用清水泡10分鐘;

第二步:大蒜切成薄片;

第三步:鍋內放食用油, 先將蒜片入鍋爆香, 再放入莧菜爆炒片刻, 加鹽、胡椒粉等調料, 翻炒至熟;

第四步:撇出紅湯汁, 與米飯拌勻後居盤中, 莧菜碼在四周, 點綴蒜片, 即可食用。

莧菜與蒜泥一起炒, 菜肴鮮嫩;用莧菜湯拌的紅飯, 色彩鮮豔誘人, 味道鮮咸, 很適合不愛吃莧菜的兒童食用。

第二道 莧菜豬肉水餃

主料:莧菜700克、豬肉糜500克、麵粉500克

調料:蔥薑、料酒、鹽、雞精、香油等

做法:

第一步:將莧菜洗淨、用開水焯過, 留下紅色的汁水備用;

第二步:用涼透的莧菜汁和麵(不用加水)後, 滎20分鐘;

第三步:將焯過瀝幹水分的莧菜剁成菜沫, 和豬肉糜及調料共同入餡, 充分攪拌上勁兒、入味;

第四步:開始包餃子,

煮餃子是點三次涼水, 最後一次點水時, 不蓋鍋蓋, 開鍋煮餡後即可食用。

除了炒食, 莧菜包餃子也是不錯的選擇, 用莧菜汁和麵, 餃皮粉紅的顏色誘人而獨特;莧菜和肉做餡, 口味鮮美, 營養豐富, 很適合所有人群食用。