中秋前後 最佳養生蔬菜目錄
秋季， 漫長炎夏與冷冬的交替， 是養生的最佳時節。 經過一季的炎夏， 出汗多， 體力消耗大， 現在調理一下腸胃， 需要更多呵護， 讓身體能夠儲存能量度過寒冬。
從中醫節氣看， 中秋是氣候轉換分界點。 中秋前算早秋， 一過中秋， 天氣明顯轉涼， 早晚溫差大， 人體新陳代謝漸緩， 尤其老人、小孩， 抵抗力弱容易感冒、咳嗽。 除上呼吸道毛病外， 有些人會皮膚乾燥， 或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。
哪些蔬菜助於養生？
深綠色、棕紅色蔬菜， 天天吃一斤
杭州市中醫院姚蘭英醫師說， 秋天乾燥， 所以要多吃綠色葉菜， 因為維生素含量高， 多吃有好處。 “一個成年人， 每天最少得吃一斤蔬菜。 ”
浙江大學食品和營養系主任應鐵進也很贊同， 他說， 菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿蔔等深色蔬菜， 它們和棕紅色蔬菜一樣， 不僅維生素含量多， 胡蘿蔔素含量更高。
而胡蘿蔔素是人體一寶， 中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟， 治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效， 故被譽為“東方小人參”。 用油炒熟後吃， 在人體內可轉化為維生素A， 可提高機體免疫力， 間接消滅癌細胞。
特別提醒的是， 辣椒等辛辣食物， 要少吃。
長時間醃制的雪菜， 助消化
應教授大力推薦芥菜類。 比如大頭菜、榨菜、三葉青。 因為芥菜裡硫代葡萄糖苷很高， 它的水解產物是抗癌的， 多吃點能預防癌症。
天氣涼快了， 醃菜泡菜不容易壞， 也可以多吃一點。 一般人以為， 醃菜亞硝酸鹽含量高， 容易致癌， 其實， 這個觀點並不完全對。
“杭州人喜歡吃‘抱醃雪菜’， 就是‘雪裡紅’醃兩三天就上餐桌， 其實， 這是很不科學的。
白色蔬菜， 養陰生津
杭州市紅會醫院營養科章紅英醫師說， 白色蔬菜可養陰生津， 如蘿蔔、花菜、百合、山藥等。
“夏天津液損耗嚴重， 現在剛開始入秋， 要多吃些養陰生津的蔬菜。 ”而白色蔬菜一般津液比較濃。
秋天茄子性涼， 不利脾胃
初秋養生， 還有一個講究是“健脾化濕”。
中醫講究天人合一， 秋天， 人體必須先把脾胃養好了， 才能為冬天做好準備。
秋天的茄子性涼滑， 脾胃虛寒不宜多吃。 而吃南瓜就對脾胃很有好處。
藕是東方蔬菜之王，
浙江大學應鐵進教授還特別推薦， 秋天可吃點蓮藕， “藕是東方蔬菜之王， 富含多酚類物質， 可以提高免疫力， 還可抗衰老”。
另外， 把藕加工至熟後， 其性由涼變溫， 雖然失去消淤、清熱的性能， 卻變為對脾胃有益， 有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
哪些蔬菜可預防疾病？
植物偉哥黃秋葵
浙江省農科院蔬菜所專家張博士說， 要說蔬菜的功效， 現在最有名的要數黃秋葵。
農科院水培組的實驗田裡， 長著成片高大的黃秋葵。 它開黃色的花朵， 果實有點像辣椒， 用油炒， 特別是炒雞蛋， 很好吃。
這種蔬菜不太常見， 但最近聲譽鵲起。 為什麼？經科學家研究， 黃秋葵的有些成分跟偉哥很相似， 有“植物偉哥”之稱， 它強腎健體的功效，
預防感冒萵筍和菜花
菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍， 比柑橘要高2倍。 中醫素來有“白色入肺”之說， 潔白的菜花是適時的保健蔬菜， 不但能預防感冒等呼吸道疾病， 還是非常好的血管清理劑。
萵筍中的碘含量高， 對人體的基礎代謝和體格發育很有利。 萵筍葉的營養遠高於萵筍莖， 秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
避免消化不良韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿蔔素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。 食用韭菜， 可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。
香菜香味獨特， 具有刺激食欲、增進消化等功能。 中醫認為， 香菜有溫中健胃的作用， 適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等症狀。
防止上火菠菜和番茄
菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。
番茄有清熱解毒、生津止渴等作用， 用於治療口乾舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
臉上不長痘痘生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素，
含水量是蔬菜中的佼佼者，
多吃有助於皮膚補水，
對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，
它含有抗癌作用的活性蛋白質，
不但能夠增加免疫細胞的活性，
還能清除體內毒素，
幫助排毒。
