巧吃三種蔬菜 大病小病都預防

日本著名營養專家、藥膳專家阿部絢子的《這樣吃更健康》為我們開啟了一扇瞭解食物神奇療效的方便之門， 今天就開始純天然、無副作用的食物治療吧!

窮人的麵包——— 土豆

治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘

土豆

◇最佳食用季節：春秋兩季

◇挑選要點：表面光滑、沒有損傷

◇食用方法：擦碎、煮、烤

◇保存方法：陰涼通風處

以前， 一提到土豆， 大家總是想起西餐的做法， 如土豆沙拉、炸薯片、土豆泥。 我在這裡向大家介紹一下土豆年糕的做法。

取4～5個土豆， 煮熟待用。 將一碗剩米飯搗爛後， 與煮好的土豆一起和勻，

同時一點點地加入200克澱粉。 揉至年糕團的硬度與耳垂的硬度相近後， 將麵團搓成直徑約5釐米的棒狀， 然後切成1.5釐米厚的圓片。 在平底鍋中放入適量黃油燒熱， 將年糕片烤至兩面焦黃即可。 用黃油烤制的年糕片味美香甜、營養豐富。 未烤制的年糕片可以冷凍保存。

土豆不僅種植範圍廣， 而且富含維生素C， 土豆中的維生素C在加熱時也不會流失。 此外， 土豆還含有鉀、鐵、氨基酸， 以及微量的具有鎮定作用的阿托品。 土豆有多種藥效， 被廣泛用於輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘等疾病。 在德國， 土豆被稱為“窮人的麵包”;在法國， 則被稱為“大地的蘋果”。

土豆妙用

◆用榨土豆汁治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍土豆中的維生素C可以淨化胃黏膜，

能有效緩解胃潰瘍等疾病。 食用方法：將新鮮的土豆洗乾淨， 去皮擦碎， 用濾紙過濾後製成生土豆汁， 每天早晚都空腹飲用1小湯匙(約15毫升)。 這種方法對治療慢性便秘同樣有效。

◆熬土豆汁能緩解高血壓、貧血土豆中的鉀離子有抑制鈉離子收縮血管、損壞心血管的作用。 建議患有高血壓或因腎功能障礙而浮腫的人嘗試喝熬土豆汁。

做法：將土豆洗乾淨後， 帶皮切成圓片放入鍋中， 加入1升水， 煮開後撇去浮沫， 不再出現浮沫時， 改小火煮1小時， 再用濾紙過濾煮好的土豆汁， 早晚各飲用1茶杯(約280毫升)。 除了高血壓患者， 貧血和腸胃不好的人也可以喝熬土豆汁。 注意：腎病患者不宜喝熬土豆汁。

◆外敷土豆泥治療濕疹將擦碎後的土豆泥塗在紙巾上， 敷在患濕疹的部位。 1天更換數次。

◆烤土豆治療凍傷將未削皮的土豆放在鐵網上烤至表面焦黑， 切成兩半， 取出中間的黃色部分， 均勻地塗在紙巾上， 貼在凍傷處。 土豆中的某些成分有消炎作用， 可以迅速緩解凍傷症狀。

◆土豆丸能有效擊退蟑螂要說最不受歡迎的客人， 就要數廚房裡的蟑螂了。 蟑螂的繁殖能力強， 很難對付。 在土豆泥中加入黃油和牛奶， 再加入相當於總量1/10的硼酸(H3BO3， 白色粉末， 可以用做控制蟑螂、白蟻等害蟲的殺蟲劑)， 攪拌均勻後做成丸子， 放在蟑螂出沒的角落， 就可以發揮其超群的擊退蟑螂的作用。 如果你正在為廚房裡的蟑螂而煩惱，

建議你試一試這種方法。

注意：一定要放在小孩不易拿到的地方。

健康保護神——— 胡蘿蔔

治療貧血、感冒、便秘、高血壓， 預防癌症， 健胃， 美容

◇最佳食用季節：秋冬兩季

◇挑選要點：莖比較細

◇食用方法：榨汁

◇保存方法：冷藏

眾所周知， 胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素， 還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。 由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用， 經常食用可以增強人體的抗癌能力， 所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。 美國科學家的一項研究表明， 常吃胡蘿蔔可以預防肺癌。

胡蘿蔔還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶， 所以胡蘿蔔和富含維生素C的白蘿蔔一起食用， 會使白蘿蔔的營養價值大打折扣。 不過， 烹製胡蘿蔔和白蘿蔔時加少量醋，

就可以保護維生素C不被破壞。 日本人在過年時常吃的醋拌蘿蔔絲， 就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。

胡蘿蔔妙用

◆每天飲用胡蘿蔔汁能預防癌症胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、維生素B2 、葉酸等成分有預防癌症的作用。 建議大家堅持每天飲用胡蘿蔔汁。 每天能吃一根胡蘿蔔當然最好， 不過我認為堅持是最重要的， 每天吃的量很少也沒關係。

胡蘿蔔有降血壓的功效， 能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織， 增強人體對細菌的抵抗力。 如果患有高血壓， 或容易感冒， 最好每天喝一杯胡蘿蔔汁， 以降低血壓、增強免疫力。

◆經常吃胡蘿蔔能有效治療輕度貧血胡蘿蔔中的鐵具有補血作用， 輕度貧血的人， 最好經常食用。

胡蘿蔔還有暖身強體的功效， 是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。 趁熱吃燉胡蘿蔔， 可以很好地發揮其作用。

◆胡蘿蔔汁能緩解便秘胡蘿蔔有促進消化的作用、飲用胡蘿蔔汁能有效緩解便秘。 如果把胡蘿蔔和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起， 通便效果更好。 日本人喜歡將牛蒡和胡蘿蔔一起炒， 我想就是這個原因吧。

胡蘿蔔汁的做法：將500克胡蘿蔔放入研缽中搗爛， 濾出胡蘿蔔汁， 加適量蜂蜜飲用。

萬能藥用蔬菜——— 大蔥

治療感冒、頭痛、腹瀉、發燒、肩膀酸痛、跌打損傷、凍傷、失眠等疾病， 增進食欲， 促進消化， 強身健體

◇最佳食用季節：秋季、冬季

◇挑選要點：蔥葉和蔥白區分明顯

◇食用方法：生食、切碎、煎湯、烤制

◇保存方法：陰涼通風處

大蔥主要用作調味料。 日本關於大蔥的文字記錄在最早出現在《日本書紀》(日本最早的正史，完成於西元720年)中，在中國則出現得更早。據說3000年前人類就已開始栽培大蔥，在此後漫長的歲月中，人們逐漸發現大蔥具有極高的藥用價值。

大蔥可以輔助治療感冒、失眠、頭痛、痢疾等疾病，還有促進消化、強身健體、增進食欲等多種功效。

蔥白中的丙烯基硫化物不僅使大蔥有特殊的辛辣氣味，還有增強人體消化功能、促進血液迴圈、殺死體內細菌等作用。所以，吃火鍋時一般要放大蔥，日式烤雞肉串中也夾有蔥段。此外，大蔥還含有具刺激性氣味的揮發性物質，能溫和地刺激支氣管黏膜，有助於緩解鼻塞等感冒症狀。

蔥葉部分富含維生素，如胡蘿蔔素和維生素C。細香蔥、小蔥、冬

蔥等品種也富含維生素，有很高的營養價值。

大蔥的妙用

◆蔥湯能有效緩解感冒初期的症狀我一向怕冷，在寒冷的冬季經常感冒。有一次，我剛染上感冒便試著趁熱喝了些蔥湯，結果只休息了一天，感冒就徹底痊癒了。可見，蔥湯在感冒初期效果超群。

蔥湯的做法：將一根蔥的蔥白切碎，加1小勺味噌，倒入沸水，充分攪拌後飲用。1天飲用數次，不僅可以溫暖身體、促進發汗，還可以退燒。在感冒初期，用這種辦法很有效。

日本關於大蔥的文字記錄在最早出現在《日本書紀》(日本最早的正史，完成於西元720年)中，在中國則出現得更早。據說3000年前人類就已開始栽培大蔥，在此後漫長的歲月中，人們逐漸發現大蔥具有極高的藥用價值。

大蔥可以輔助治療感冒、失眠、頭痛、痢疾等疾病，還有促進消化、強身健體、增進食欲等多種功效。

蔥白中的丙烯基硫化物不僅使大蔥有特殊的辛辣氣味，還有增強人體消化功能、促進血液迴圈、殺死體內細菌等作用。所以，吃火鍋時一般要放大蔥，日式烤雞肉串中也夾有蔥段。此外，大蔥還含有具刺激性氣味的揮發性物質，能溫和地刺激支氣管黏膜，有助於緩解鼻塞等感冒症狀。

蔥葉部分富含維生素，如胡蘿蔔素和維生素C。細香蔥、小蔥、冬

蔥等品種也富含維生素，有很高的營養價值。

大蔥的妙用

◆蔥湯能有效緩解感冒初期的症狀我一向怕冷，在寒冷的冬季經常感冒。有一次，我剛染上感冒便試著趁熱喝了些蔥湯，結果只休息了一天，感冒就徹底痊癒了。可見，蔥湯在感冒初期效果超群。

蔥湯的做法：將一根蔥的蔥白切碎，加1小勺味噌，倒入沸水，充分攪拌後飲用。1天飲用數次，不僅可以溫暖身體、促進發汗，還可以退燒。在感冒初期，用這種辦法很有效。