好吃的10道椒鹽菜做法,秒殺米飯 非它莫屬!
一:椒鹽豬裡脊
主料:豬裡脊肉200克
輔料:雞蛋50克,小麥麵粉30克,
調料:澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法:
1. 雞蛋打勻;
2. 裡脊肉切成小指粗細的細條, 放入雞蛋液中;
3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉, 拌勻上一下漿;
4. 油鍋裡放小半鍋油, 燒至七成熱;
5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用幹澱粉也可以), 使麵粉均勻包裹排條;
6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入, 以免粘連;)
7. 肉條炸至金黃色即可, 撈出瀝油;
8. 待排條全部炸好, 放在容其中, 撒上椒鹽, 翻動幾下即可;
9. 也可以不撒椒鹽,
二:椒鹽五花肉
主料:豬肋條肉(五花肉)600克
調料:花椒 15克,青蒜 15克,鹽 3克,酒5克
做法:
1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛;
2. 將豬皮用刀刮淨再以熱水沖洗乾淨, 擦乾水分, 抹上米酒備用;
3. 幹鍋內以小火將鹽炒熱, 再放入花椒粒炒香, 即可熄火, 均勻抹在肉上, 放冰箱冷藏入味約3小時取出, 將花椒鹽抖掉備用;
4. 青蒜切斜片備用;
5. 烤箱預熱15分鐘, 放入醃好的五花肉以200度兩面烤熟, 待涼切片, 搭配青蒜食用。
三:椒鹽魷魚
主料:魷魚(鮮) 200克
輔料:雞蛋 70克,
調料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法:
1.
將鮮魷魚去掉明骨、紅衣, 洗乾淨, 在腹面剞上粗花紋, 切成塊, 吸幹水分, 用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻,
2. 用旺火熱炒鍋下植物油, 七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩, 傾入漏勺瀝油, 再放回炒鍋內, 烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可, 佐以花椒鹽食用。
四:椒鹽土豆片
主料:土豆(黃皮)300克
調料:植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法:
1.將土豆洗淨, 去皮, 切成2毫米厚的菱形片, 放入水中浸泡10分鐘, 撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱, 倒放植物油, 待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油, 待油升溫後再炸餘下的土豆片。
3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片複炸, 炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤, 撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。
五:椒鹽雞排
主料:雞胸脯肉 150克
輔料:麵包 200克,生菜(團葉)100克,
調料:雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克
做法:
1.將雞脯肉用刀拍平砸松, 略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。
2.將雞肉裹勻麵粉, 掛勻雞蛋黃液, 再沾滿麵包渣按實, 放入五成熱油中炸呈金黃色時, 即可撈出, 切成1.5釐米的寬的條, 按原形鏟入盤內, 用生菜圍邊以增美觀。 配上椒鹽, 就可以蘸著吃啦。
六:椒鹽肘子
主料:土豆(黃皮)600克
輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,
調料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1. 選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後, 下鍋煮, 初熟即撈出晾乾水氣,
2. 用一大凹圓盤, 將酵面攤開約0.3 釐米厚, 鋪於盤內, 取上豆塊均勻粘貼在酵面上, 鑲成直徑約15 釐米的圓形;
3. 將雞蛋180打入碗內, 加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽, 兌成汁;
4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上, 使周圍粘穩;
5. 然後下油鍋(油溫掌握在七成左右), 先炸酵面的一面, 炸至金黃色, 即成肘子形素豬肉;
6. 素肘子切成2 釐米見方的塊;
7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;
8. 蔥白切成5 釐米長的段, 再切成開花蔥;
9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;
10. 甜醬加糖、香油等調成味碟;
11. 炒鍋燒熱, 注入清油, 燒至七成熱, 將素肘子塊滾上蛋糊, 逐一入鍋炸至金黃酥時撈出, 帶味碟、椒鹽入席。
七:椒鹽排骨
主料:豬的肋骨大概在5釐米長左右
配料:蔥結、蔥、薑、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
做法:
1.豬的排骨切成寸長小段, 將它進行醃漬入味。
2.油在燒制過程中, 將主料調製一個蛋麵糊, 將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中, 炸至起酥, 把油空出, 就炸制成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後, 翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。
八:椒鹽蝦
主料:對蝦500克, 椒鹽1.5茶匙, 辣椒米2茶匙, 花椒10克, 蒜茸l茶匙, 酒2茶匙。
做法:
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等, 剔去蝦腸, 洗淨, 濾水待用,
2. 花椒挑去雜質、粗梗, 炕炒幹身盛起, 碾成粉末狀。 粗鹽下鍋炒至微變色, 離火, 加入花椒末拌勻, 晾涼, 製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋, 下油, 燒至七成熟, 下蝦炸約1分30秒鐘, 至蝦身大紅、熟, 倒起濾油。
4. 鍋內留適量油, 放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦, 下酒, 加入椒鹽速炒勺即可。
九:椒鹽雞腿
主料:雞腿3只, 香菜少許, 生抽1小匙, 酒1小匙, 胡椒鹽少許, 薑汁1小匙, 豆粉4大匙, 水2大匙。
做法:
1.從雞腿的關節處切開。 雞肉放碗中, 加鹽混勻醃30-60分鐘。
2.把雞肉洗淨, 用布擦乾, 加生抽醃入味。 把豆粉放入大碗中, 拌混至糊狀態。
3.把醃入味的雞肉放入豆粉中, 沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫, 一一放入(3), 表面稍微凝固後, 轉用小火炸3分鐘, 再以大火炸1-2分鐘, 把表面炸酥。
十.椒鹽雞翅
主料:雞翅中或雞翅根, 花椒, 薑, 蔥, 鹽, 料酒
做法:
1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了, 鹽也變成的黃色, 趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2.然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。
3.醃一天,放點薑,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。
趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。2.然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。
3.醃一天,放點薑,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。