營養飲食

燒龍蝦配方是什麼

龍蝦是生活中比較常見的海鮮, 龍蝦的吃法有很多。 紅燒龍蝦也是一種, 人們在做燒龍蝦的時候儘量選擇大一點的龍蝦, 這樣肉質會更加鮮嫩。 小龍蝦的做法比較講究, 除了要注意配料的選擇, 也可以自製龍蝦油, 這樣色香味更誘人一點。 那麼燒龍蝦配方是什麼?詳情瞭解。

1.原料:

小龍蝦2500克(每只重約75克)。

2.調料:

沙拉油60克, 小料(蒜子、薑粒、蔥段各30克, 幹辣椒5克), 花雕酒50克, A料(鹽10克, 雞精、白糖各60克, 老抽50克, 龍蝦粉5克), 二湯800克, 香料粉(五香粉、肉桂粉、八角粉各5克), 自製龍蝦油250克, 濕澱粉10克, 味精30克。

3.自製龍蝦油配方:

沙拉油7500克、菜子油1500克混合, 燒至五成熱時, 放入大蒜子750克、生薑75克, 小火浸炸至色澤金黃, 放入胡蔥250克, 小火熬幹水分, 然後下入辣椒面250克, 攪拌均勻, 下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克, 孜然粉35克, 肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克), 小火繼續熬出香味, 放入紫草25克調色,

離火後浸泡2-3天即可使用。

4.龍蝦粉配方:

十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克調勻即可。

5.製作方法:

(1)鍋內放入沙拉油, 燒至七成熱時, 放入小料中火煸香, 下入龍蝦, 烹入花雕酒, 保持中小火煸炒至龍蝦殼變成紅色。

(2)放入調料、香料粉和二湯燒制10分鐘, 加入味精調味, 用濕澱粉勾芡, 淋上龍蝦油裝盤即可。