營養飲食

松鼠黃魚做法有哪些?

松鼠黃魚其實是一道傳統的名菜, 酸甜可口, 而且造型美觀, 絕對是色香味俱全的食物, 但是這一道食物的製作應該是怎麼樣的, 以及技巧瞭解, 大家可以通過下文來認識。

一、基本材料

主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。

調料:植物油800克(實耗約100克), 熟大油30克, 雞湯60克, 香菜6克, 濕澱粉70克, 白糖60克, 料酒15克, 鹽少放, 醬油15克, 醋40克, 蔥末5克, 薑末5克, 蒜末5克。

(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉, 割下魚頭另放。 開膛掏出內臟, 洗乾淨後, 用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半, 把脊柱骨和小刺全剔除掉。 然後, 在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。

(2)撒上一層鹽, 滴上一層料酒, 塗上一層濕澱粉。

(3)在炒勺內倒入植物油, 放在旺火上燒熱, 先把魚頭炸一下, 撈出後用刀劈開拍扁。 當油開始冒青煙時, 把魚放入炸成焦黃色, 撈出來, 與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。

(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起, 調成芡汁待用。

(5)在炒勺內放入熟大油燒熱, 下入蔥、薑、蒜末, 煸炒幾下後, 烹入調好的芡汁。 芡熟以後, 滴入熟植物油(50克左右), 攪拌均勻澆在炸好的魚上, 把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的段, 放在魚盤邊上即成。

二、營養分析

大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素, 對人體有很好的補益作用, 對體質虛弱和中老年人來說, 食用黃魚會收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒, 能清除人體代謝產生的自由基, 能延緩衰老, 並對各種癌症有防治功效。