米線和麵條哪個好消化？

米線和麵條在外形上有些類似， 都是長條形的食物， 不過這兩種食物截然不同， 外表顏色就不一樣， 製作米線和麵條的食材也截然不同， 吃起來的口味自然會不一樣， 在南方地區， 會有非常多的粉麵館， 在這些館子裡面可以同時吃到米線和麵條， 那麼米線和麵條哪一種更好消化呢？

米線和麵條哪個好消化？

米粉（又叫米線）和河粉， 都是以大米為原料， 經過浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲（或切條）等工序製成的細條狀（米粉）或寬扁狀（河粉）食品。 米粉比米飯更容易消化米粉的製作過程有兩個關鍵步驟， 一是大米粉碎成米粉末， 二是米粉末需要進行糊化。 這兩個步驟都提高了大米的消化率， 因而米粉比米飯、米粥更容易消化， 更適合消化能力弱的人士食用。

有的人吃米粉卻不覺得好消化， 這又是為什麼呢？這有個人飲食習慣和消化能力不耐受米粉中高澱粉的問題，

也有其他原因， 主要有以下三個：一是因為一次吃得太多。 米粉的原料是大米， 其營養成分與大米相近， 含有較多的澱粉， 加上容易消化， 吸水量大， 所以一次吃得較多， 很容易引起腹脹， 造成難消化的現象。

二是有些米粉品質較差， 在加工過程糊化後，

有一定的回生現象（老化）， 回生的澱粉很難溶解， 不易被澱粉酶分解， 導致消化率下降。 三是用油炒、油煎的方式烹調。 由於油脂的包裹和黏滯作用， 減慢了澱粉的消化速度， 所以， 湯粉更適合消化能力弱的人食用。

米粉比麵條更容易消化

米粉的生產工藝要求高， 需要精製程度高的大米作為原料， 同時， 由於減少了脂肪和纖維素的影響， 進一步提高了米粉的消化率。 麵條由小麥粉製成。 由於小麥的蛋白質比大米蛋白質韌性強， 因而不需要糊化即可成形制作麵條。 也就是說， 製作麵條不一定需要精製的小麥粉， 因而麵條的纖維含量稍高於米粉， 而且蛋白質含量也高於米粉。 總體而言， 米粉比麵條更易於消化。 嬰兒添加的第一種輔食一般建議為米粉， 雖然嬰兒米粉是米粉末， 不同于朋友所說的米粉， 但都是由大米粉碎後製成的。 文中的陪護阿姨僅從生活經驗來判斷麵條比米粉好消化， 這是誤區。