菜市場隨處可見的這種菜，被稱為“長壽菜”，端午節前後吃它，堪比吃10次人參
莧菜 ， 原名:莧， 別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧， 莧科、莧屬一年生草本， 莖粗壯， 綠色或紅色， 常分枝， 幼時有毛或無毛。 莧菜菜身軟滑而菜味濃， 入口甘香， 有潤腸胃清熱功效。 亦稱為"鳧葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。 有些地方又名"紅蘑虎"、雲香菜、雲天菜等。
莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形， 長4-10釐米， 寬2-7釐米， 綠色或常成紅色， 紫色或黃色， 或部分綠色加雜其他顏色， 頂端圓鈍或尖凹， 具凸尖， 基部楔形， 全緣或波狀緣， 無毛;葉柄長2-6釐米， 綠色或紅色。 花簇腋生， 直到下部葉， 或同時具頂生花簇， 成下垂的穗狀花序
莧菜菜身軟滑而菜味濃，
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 並能維持正常的心肌活動， 防止肌內痙攣。
同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 可以促進凝血， 增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力， 促進造血等功能。
莧菜中富含蛋白質、脂肪，
糖類及多種維生素和礦物質，
其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，
所含胡蘿蔔素比茄果類高，
可為人體提供豐富的營養物質，
有利於強身健體，
提高機體的免疫力，
有“長壽菜”之稱。
從中醫角度講， 莧菜味甘、性涼， 歸大腸、小腸經， 具有清熱解毒， 除濕止痢， 通利二便的功效，
從營養角度來說， 莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質， 容易被人體吸收， 能有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。
莧菜最常見的做法有莧菜炒飯
用料
主料：隔夜飯1碗；莧菜1小把
輔料：蒜4瓣；生抽1勺；鹽1茶匙；油1勺
做法
1.大米飯、莧菜、蒜、鹽、生抽、油等備料
2.莧菜切末， 蒜切末
3.鍋中放油， 放入蒜末爆香
4.倒入莧菜翻炒
5.倒入生抽翻炒片刻後盛出備用
6.鍋中再加入油， 倒入米飯， 再倒入些許水， 翻炒至米飯粒粒分明
7.倒入莧菜繼續翻炒至均勻， 出鍋前加入少許鹽
8.出鍋盛到碗中， 有滋有味的莧菜炒飯就做好啦
莧菜雖好， 但是吃它也需要注意這幾個問題：
莧菜性寒涼， 陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，
莧菜不宜與甲魚同食， 否則會引起中毒。
莧菜的可食用人群一般人群均可食用1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。 在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒， 治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用；2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
