豬肉丸子的做法

酥炸丸子

材料：肉餡(牛肉、豬肉均可)、胡蘿蔔、豆腐、香菇、雞蛋1個、蠔油、五香粉、白糖、鹽、白胡椒粉、薑末。

做法：

1、將豆腐用勺子壓成碎末， 然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡裡， 然後加入15ml蠔油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻;

2、肉餡沿著同一個方向攪打， 直到肉開始上勁出筋， 此時可以根據自己的口味添加適量的鹽、香油， 再次拌勻即可;

3、然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3釐米大小的丸子， 用手勺勺壓緊， 輕輕地裹上一層幹澱粉;

4、鍋中的油加熱到5成熱時， 轉成中火， 小心放入丸子， 慢慢將其炸至外表金黃，

小貼士：

1、肉餡裡搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩， 除了香菇、胡蘿蔔外， 冬筍、玉米等等都不錯， 但是水分過多的蔬菜， 以及盒裝的內脂豆腐則不適合。 因為水分過多不利於丸子成型， 而且下鍋遇到高溫的油， 非常容易爆裂， 很危險;

2、下鍋炸之前裹上一層幹澱粉， 丸子炸好後外皮就有一個酥殼， 非常好吃。 儘量在入鍋炸之前再裹澱粉， 否則長時間放置， 肉餡出水吸收了澱粉， 就達不到這個效果了;

3、肉質最好選用豬後腿肉， 肥瘦均勻， 口感比較好。 牛肉和羊肉也可以， 但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。

四喜丸子

材料：醬油、白糖、薑片、蔥段。

做法：

1、炒鍋中加入少許的油， 放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味， 然後放入之前炸好的丸子;

2、加入30ml醬油， 8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽， 然後倒入清水， 沒過丸子表面即可;

3、加蓋用大火將湯汁燒開， 然後轉成小火慢慢將丸子燉制約半小時;

4、直到丸子上色酥爛後， 轉成大火將餘下的湯汁收幹即可。

小貼士：

1、丸子經過長時間煨燒，

2、這個菜如果在第一步和餡時沒有加入五香粉， 可以在最後的煨燒過程中再加入大料、料酒等一起燒， 味道上沒有什麼差別， 但是單獨吃炸好的丸子可能會有點膩;

3、煨燒時間較長， 需要隨時觀察鍋中湯汁的情況， 火力也不能過大， 同時注意翻動， 避免糊底。 最後用大火將湯汁收幹， 味道則更加香濃， 當然也可以留下少許湯汁， 拌米飯則非常好吃!