母嬰健康

怎麼保留食物中的營養

從下列幾點予以注意:

(1)蔬菜要先洗後切, 水果要吃時再削皮, 以防水溶性維生素溶解在水中, 以及維生素在空氣中的氧化。

(2)用容器蒸或燜米飯, 和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。

(3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮, 這樣維生素c的損失少。

(4)合理使用調料, 如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。

(5)在做魚和燉排骨時, 加入適量醋, 可促使骨路中的鈣質在場中溶解, 有利於人體吸收。

(6)少吃油炸食物, 因為高溫對維生素有破壞作用。

(7)用白菜作餡蒸包子或餃子時, 將白菜中壓出來的水, 加些白水煮開,

放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉

(8)沖牛奶時不要用開水沖, 最好用40~60度的溫水沖, 這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。 乳酪如果抹在麵包上加熱的話溫度也不能太高, 只要到達適合入口的溫度就可以了。 如果要把乳酪摻在粥或米糊裡, 則不要在燙的米糊里加, 而要等涼一些, 可以入口的時候加。