怎樣發干海參

海參是個好東西， 它含有多種人體所需要的營養素， 其蛋白質含量更高， 甚至達到了百分之五十五以上， 它是一種非常珍貴的食物， 但是很多人在面對干海參的時候卻顯得有些不知所措， 因為他們不知道應該怎樣發干海參， 下面， 專家就來教大家發干海參的正確方法， 一起來了解一下吧。

干海參需要先泡發才能用于烹調菜肴， 這一點很多人都知道， 只有在烹調之前先發好海參， 其味道才不會澀， 才可以吃的， 但是對于怎樣發干海參的問題很多人卻都不了解， 他們在問：干海參發法是什么?

海參發法：

海參可用水發， 發時所用的容器和水， 均不可沾油、堿、鹽等成份。 因油、堿易使海參腐爛溶化。 鹽則會使海參發不透。 水發海參的方法.可依原料性質的差異而不同。 皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。

先用開水泡12小時， 其間換一次開水，

浸至回軟后， 剖腹摘腸， 放入開水鍋中用小火煮半小時， 再泡12小時， 如此反復幾次， 2～3天即可泡發好。 每次加熱時， 要重新換水。 皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等， 光用水發， 不能發透， 應先用火將外皮燒焦， 然后刮去， 刮至見到深褐色的肉質為止;然后放入冷水浸泡兩天， 使其回軟， 再放入冷水鍋中煮開， 燒開后保持適當溫度(70～80℃)燜2小時， 取出開腹去腸。 再用冷水浸泡12小時， 再換清水煮燜1～2小時(根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數)， 直至海參軟糯發顫， 換清水浸泡備用。 發的過程中要防止發不透和過于軟爛。 可陸續將發好的先挑出來， 浸泡于清水中備用。 皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等， 可用勤煮多泡的方法。 即煮的時間不要過長， 水開后即端鍋離開火源， 泡的時間宜長。

看過上述專家的介紹后， 我們清楚的認識到怎樣發干海參了， 希望大家掌握好正確的海參發法， 以免浪費了這個寶貝， 另外還要注意， 一次不要發太多的海參， 發好以后的海參就要用于烹調了， 不能再拿去冷凍， 因此， 一次發太多容易造成浪費。